義式鮮奶酪操作起來非常簡便，無需太多技巧，只需留意使用液體 (鮮奶) 對應吉利丁粉使用時的凝固力，避免出現攪不散吉利丁的狀態即可。如果想要變化不同風味的奶酪也很簡單，大約採每100公克【全脂鮮奶與鮮奶油混合液體】，對應使用約1.1克風味粉末即可，例如份配方用了800克的鮮奶液，那麼想變成抹茶風味，就大大約添加9~11克抹茶粉即可，做法上一般如同香草豆莢，是在冷鍋時將粉末 (抹茶、可可粉) 加入液體共同滾煮，如此風味才能顯現。
如是茶葉風味 (如伯爵茶、阿薩姆紅茶、烏龍茶…)，通常做法為，鮮奶液在鍋中滾煮至鍋邊起泡時，隨即投入散茶葉或茶包，隨即加蓋熄火 (這配方建議使用2份茶包約4~5公克)，以悶茶方式提萃風味，而非採用持續滾煮作法，可避開煮出茶的澀味。另外也是為了避開過度滾煮會煮出表層奶皮，亦失去過多水分。悶茶大約5分鐘即可取出茶包或撈除茶葉渣，此時再重回爐火以相同中火繼續滾煮，如茶葉吸附過多的鮮奶液損耗，可於再次滾煮前適量補充，並參考步驟中加入吉丁粉的方式及最佳時機完成操作。
[ 材料 ] 鮮奶酪 (6杯)
全脂鮮奶：600克
35%動物性鮮奶油：200克
香草豆莢 (籽)：1/2條 | 或香草精1~1.5茶匙
細白砂糖(A)：60g
吉利丁粉：12g
[ 材料 ] 莓果糖漿
冷凍或新鮮覆盆莓：150克
冷凍或新鮮草莓：150克
細白砂糖(B)：20克
柑橘皮屑：半顆
檸檬汁：半顆 (約20克)
君度橙酒：15克 (可省略)
其他裝飾新鮮莓果(丁)：適量
[ 做法 ] 義式鮮奶酪
吉利丁粉與細白砂糖(A)混合均勻備用、香草豆莢剖半備用。
全脂鮮奶、動物性鮮奶油及香草豆莢放入鍋中，全程保持中火滾煮，等待鍋邊明顯起泡 (參考溫度約80~85℃)，隨即一次性倒入《吉利丁砂糖》繼續保持滾煮，同時以手持打蛋器穩定攪拌鮮奶液約1分鐘後離火 (參考溫度大約90℃)。
離火後讓鮮奶鍋靜置10分鐘再取出香草豆莢，如果擔心鮮奶液中有未攪散的凝固吉利丁，或加熱後凝固奶皮，可用不阻擋香草籽通過的中目濾網過濾。
TIPS：
全脂鮮奶與動物性鮮奶油用量比可自行調整，最多保持兩者等重 (即1:1)。動物性鮮奶油用量較高時，整體口感會因脂肪含量較高而滑順，不過不適合夏天以水果為裝飾的做法，但如預計搭配焦糖漿或巧克力淋醬，那麼就很適合。
TIPS：
吉利丁粉可用泡軟吉力丁片等重取代，但操作則修改為細白砂糖(A)與鮮奶液起始共煮，等待微滾時才投入泡軟吉利丁片。因為配方中並無酸性物質干擾凝結，因而素食者可用等重《吉利丁T》完全取代動物性骨膠的吉利丁凝固劑。
等待鮮奶液降溫至50~60℃之間取出香草豆莢，並以方便操作的鳥嘴壺，將
鮮奶液分散至個別獨立的玻璃盛杯裡，靜置桌面稍微降溫開始凝固時移入冰箱冷藏至完全凝固。(冰涼凝固參考時間大約需6小時最佳)
TIPS：
配方中所示範的每杯容量，約倒入140克的鮮奶液，大家可依自己手邊容器彈性增減，基本上每100克鮮奶液約莫加入約1.5克吉力丁粉及7.5~8克的細白砂糖滾煮可得到最適當軟嫩口感。雖吉利丁多加可提高凝固力，但會呈現橡膠口感。
[ 做法 ] 裝飾莓果糖漿
厚底鍋內放入覆盆莓、草莓丁、細白砂糖(B)及柑橘皮屑，以穩定中火保持滾煮，中途以矽膠刮刀適時保持攪拌。
等鍋中莓果變得得軟爛、汁液變得濃稠，隨即將半顆檸檬汁擠入，並繼續攪拌，持續滾煮致莓果汁液變得濃稠時離火，放置降溫至不燙手。
使用如覆盆莓這類含有鮮明果籽的莓果，建議以食物調理機細碎後再用濾網濾掉莓果籽，如採用藍莓、草莓的話，就無需特別過濾保持原樣即可。
等待果漿冷卻至常溫，可依個人喜愛加入帶有柑橘風味如《君度橙酒》或其它水果風味的烈酒 (如櫻桃酒…)，如不愛酒精風味可省略，或加入些許柳橙汁稀釋增加風味層次，之後覆蓋防乾移入冰箱冰涼備用。
等待《義式鮮奶酪》完全冰涼凝固，出餐前將《莓果糖漿》淋覆在表層，再加上些許莓果裝飾即可。
如不想費時準備莓果糖漿，亦可直接淋上市售焦糖漿、蜂蜜或現成各式口味果醬風味一樣出色。
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