奶油乳酪

Tag

烘烤檸檬奶油乳酪塔

自己向來喜愛檸檬或柑橘類的甜點作品，其中塔派類更是自己研習法式甜點的偏愛。而這一道「烘烤檸檬奶油乳酪塔」是口感相當特別的作品。品嘗質地近似於德式布丁塔與重乳酪蛋糕之間，與我的經典法式檸檬塔截然不同。這份配方，因為檸檬乳酪內餡的含糖量不低，因而採用過去運用在「奶油甜芋泥酥皮塔」，配方幾乎無糖的塔皮麵團，讓塔皮的內含奶油乳酪，與檸檬內餡相互呼應，對於鍾愛乳酪香氣及檸檬酸甜口感的朋友，算是一次滿足了2種 […]...

奶油乳酪布朗尼 | Cream Cheese Brownie

這稱得上是不萊嗯早期發表過「美式經典布朗尼」的進階升級版，如果之前你已經非常喜歡原版風道，那麼這份巧妙融合奶油乳酪的布朗尼新配方，就在入口瞬間，保證能讓你嘴角上揚、心底湧現歡呼聲，因為她真的是太好吃了！也算是在眾多布朗尼食譜中值得讓人收藏、一做再做、用為收買刁嘴饕客的心頭好。

烘焙常用乳製品 | Baking Common Dairy Products

將生乳變成市售鮮奶、奶粉、奶油、鮮奶油、奶油乳酪、法式酸奶、優格、起司等產品，都是人工分離生乳後的再加工產物，因此運用到烘焙食譜上無論是要做成麵包或做甜點，其實只要瞭解他們堅不同基礎特性，並予以重新與麵團或其它食材 (如巧克力、雞蛋…) 重新結合，這個烘焙世界就千變萬化。簡單想像一下，鮮奶就像是多了水份的奶粉，而鮮奶油則像多加了奶油的鮮奶，優格就是發酵後含酸性的鮮奶，乳酪就像是將生乳歷經微生物發酵後的高脂肪凝乳塊，有了這樣基礎概念後，烘焙師就能隨意設計出專屬於自己的配方。

蜂蜜檸檬地瓜起司派 | Honey Lemon Sweet Potato Cheese Pie

這是一份以地瓜為風味主角的派類點心，雖材料表裡同時使用一定份量奶油乳酪 (Cream Cheese)，不過它是扮演潤澤口感 (油脂) 角色，更讓派餡品嘗得到不同層次的鬆軟質地，至於鮮奶油添加的目的，與前者近似，不過後者更著重在奶香氣味上。用了這兩個輔助食材，稀釋了原本蒸熟後的地瓜纖維感，氣味表現上都隱藏在氣韻尾段。

藍莓起司慕斯蛋糕 | Blueberry Cheese Mousse Cake

由藍莓與純白奶油乳酪交錯出的夢幻漸層紫，大概是在品嘗這份「藍莓起司慕斯蛋糕」前，大多數朋友被深深吸引、發出讚嘆WOW的第一反應。隨著一湯匙破壞那完美銳利切線、送入口中後，淡雅的藍莓與濃郁的奶油乳酪香氣同時充滿鼻腔，冰涼口感讓人好生滿足

紐約起司蛋糕 | New York Style Cheesecake

紐約起司蛋糕對於喜愛奶油乳酪烘焙甜點的人，享受這樣冰涼口感裡伴隨著濃稠、滑順與綿密質地的乳酪蛋糕真是一大享受、雖然她名列高熱量、高罪惡感的甜點清單中，但愛上她的人就是抗拒不了她的天生魅力。在眾多重乳酪蛋糕做法中，而紐約起司蛋糕應該是大家最為熟知的一道

輕乳酪蛋糕 | Cotton Cheesecake

乳酪蛋糕的烘培對於不萊嗯而言，是相當新奇的學習與體驗，自己並不偏愛乳酪類的甜點，過去曾經吃過的蛋糕少之又少。後來則是因應朋友要求，希望能在蒙特婁吃到這份在日本、台灣都有高人氣的日式輕乳酪蛋糕，所以材開始了自己的研究實驗歷程。