美式派皮

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巧克力卡士達螺旋酥餅 | Chocolate Custard Spiral Shortbread

這份巧克力風味餅乾食譜，是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合，然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可，我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。

杏仁奶油洋梨派 | Butter Almond Pear Pie

這是非常適合秋冬時節製作的派塔類點心，在口感與風味細膩度上，運用了法式塔類製作裡，常見的杏仁奶油霜作為基礎，讓帶有鮮明堅果香及朗姆酒氣味的內餡，與西洋梨相互呼應，算是一道將常見法式西洋梨「塔」，變身為「派」式呈現的創意手法。不萊嗯覺得整體作品最特殊之處在於，將杏仁奶油霜與西洋梨薄片採層疊交錯方式入爐烘烤，這手法能讓經高溫烘烤而軟化的西洋梨完全的與包裹的奶油杏仁霜

鄉村風蜜桃派 | Country Style Peach Pie

無須動用塔模、無需特別準備內餡、直接就吃到密桃鮮果的酸甜口感，應該是這份鄉村風蜜桃派最大特色。而塔皮則選用過去就介紹過的「美式派皮」，屬於幾乎無糖、略帶著酥脆質地的塔皮。因加拿大東岸並不杏桃類水果，能買到的都還是偏硬脆的狀態，嘗試製作過程中，就會多花時間處理桃子質地較硬脆、造成不易切完整半月瓣狀果肉情形，須透過預先滾煮軟化果肉纖維方式以利操作。當然如果在市場就能挑選到軟硬適中桃子，那麼整個製作過程會快上許多。

美式椰漿奶油派 | American Coconut Cream Pie

這份風味出眾的『椰漿奶油派』是以美式甜派做法為基礎，借用法式甜點裡的「卡士達醬」操作技巧，製作出質地綿密，卻帶有輕盈口感的奶香內餡。椰漿無論是在法式或美式甜點中，都算是較少選用的食材，特別是在亞洲或台灣，應該也是比較陌生口味的甜點。底層美式派皮屬於無糖度的配方、口感上偏向略帶千層酥皮的酥鬆質地，與熱帶南洋島嶼的特產食材「椰漿」濃郁奶香相互輝映，是這一份甜點作品出色之處。

聖誕蔓越莓核桃塔 | Christmas Cranberry Walnut Tart

這份聖誕蔓越莓核桃塔創作原始概念來自於匈牙利，當然食譜最後在風味糖漿內餡這一部分，已與原配方相差甚遠，烘烤方式也截然不同，變得更容易精準控制。成品完成後可有較長保存時間，因而匈牙利的媽媽們都會選擇在耶誕假期前，為家人特別準備這樣一份甜塔。

美式鳳梨芒果派 | Pineapple Mango Pie

採用兩種亞熱帶水果創作這份「美式鳳梨芒果派」。除了夏天不萊嗯偏愛以水果做為甜點食材外，刻意選中這兩種水果組合，其實背後還有個有趣味小心思，取它的諧音(鳳芒 - 鋒芒)，所以有了「鋒芒畢露」的含意。親手做出來送給身邊才華洋溢的好朋友或同事做為禮物，不僅是好吃，而且還多了一份隱藏版的稱讚。

經典派塔皮麵團做法(無蛋酥皮麵團) | Salty Pastry Dough For Tart or Pie

製作法式塔類派皮基本上有兩大類型，最常見的是高比例糖份，烘烤後略帶酥脆口感，成品近似餅乾質地的油酥餅乾塔皮 (Short Pastries)，另一種則是這份食譜所示範的無味塔皮 (不含糖) - Pastry Dough，因為不含糖又加了些許鹽，因此直接品嘗帶著明顯鹹味，又有鹹味塔皮的稱呼。而同樣是略帶鹹味的塔皮麵團，其實做法也可再細分多種 (例如 美式派皮 )，這份示範算是在家中操作最為容易，無需動用食物調理機或攪拌機的方式，口感相當具有專業等級的派皮麵團配方。