這份風味出眾的『椰漿奶油派』是以美式甜派做法為基礎，借用法式甜點裡的「卡士達醬」操作技巧，製作出質地綿密，卻帶有輕盈口感的奶香內餡。椰漿無論是在法式或美式甜點中，都算是較少選用的食材，特別是在亞洲或台灣，應該也是比較陌生口味的甜點。底層美式派皮屬於無糖度的配方、口感上偏向略帶千層酥皮的酥鬆質地，與熱帶南洋島嶼的特產食材「椰漿」濃郁奶香相互輝映，是這一份甜點作品出色之處。
研發過程的最終一次實驗，自己嘗試性加入適量椰絲，藉以提升品嘗內餡時的豐富口感，而不至於太像是在吃烤布丁，這樣的搭配成果不僅自己相當滿意與驚艷，也為這份『美式椰漿奶油派』食譜創作，贏得朋友間品嘗後的讚賞。她既可以是夏日冰涼後的甜派點心，也可以是加拿大的冰雪冬日，用為回味夏日悠閒的午后時光小點，一杯無糖美式咖啡或阿薩姆紅茶相襯，享受悠哉小時光。
[ 材料 ]
美式派皮：1份350g { 做法與配方點這裡 }
融化白巧克力：50g
玉米粉：35g
白砂糖(A)：60g
蛋黃：5顆
無糖椰奶：400g
35%鮮奶油：150g
白砂糖(B)：100g
無糖椰絲：50g
室溫無鹽奶油：30g(切丁)
蘭姆酒：25g
香草精：1茶匙
[ 材料 ] 表層裝飾
35%動物性鮮奶油：100g
預炒杏仁片：25g
[ 做法 ] – 派皮空烤(盲烤)
派皮的擀開與盲烤：詳細說明 { 詳細操作說明點這裡 }
準備一只9吋美式派盤 (耐高溫玻璃或陶瓷材質)，同時剪一張同樣大小底圓面積的防沾烤紙，襯墊在派盤底部。
然後以錫箔紙摺出一個大約1/6圓派大小的三角型，放入派盤內，如有美式三角金屬片派鏟亦可直接使用。
將美式派皮擀開至3mm厚度，移入派盤後居中擺放，輕壓派底及塔邊讓塔皮服貼在派盤上，然後用小刀或剪刀修剪掉多餘派皮，留下完美的圓周線條。
藉由兩手的手指輔助，在派皮的邊緣線壓凹出立體荷葉弧線，並以刀叉在底部均勻紮出透氣孔洞，移放冰箱冰涼至少30分鐘鬆弛麵筋後再入爐烘烤。
烤箱預熱達溫至攝氏180度 (華氏350度)
移出冰涼派皮，襯墊一張揉皺烘焙紙，倒入烘焙石 (豆) 後放入烤箱中層，第一階段設定烘焙約18分鐘，出爐後移除烘焙石，再放回同溫烤箱繼續烘焙約5分鐘或直到派皮邊緣出現熟成的焦黃色、派底及派邊呈現明顯蓬鬆感、底部乾燥時出爐放在室溫讓它自然冷卻涼透。
如想保持派皮較長久的酥鬆口感、避免過快被內餡浸潤，可以在放涼塔皮內緣刷上一層融化白巧克力醬 (約需50g)，並等待巧克力凝固再填入椰漿內餡。
[ 做法 ] – 椰漿內餡
玉米粉與白砂糖(A)混合均勻，接續將蛋黃加入後以手持打蛋器打散後拌至均勻放置備用。
將無糖椰漿、35%鮮奶油(150g)、白砂糖(B)倒入厚底鍋內滾煮直到鍋邊開始冒小泡泡時離火 (參考溫度70~75度)、等待自然降溫。
確認椰漿不燙手 (60度以下) 時，取用1/3倒入預拌好的蛋黃糊內，攪拌均勻，然後再將它全數倒回椰漿鍋、放回爐火全程保持中火滾煮。
因配方使用了蛋黃與玉米粉，因此濃稠度會隨度溫度上升而愈顯鮮明，加熱全程需以手持打蛋器保持攪拌。
等待鍋中椰漿濃稠感明顯時 (參考溫度65~70度間) 倒入無糖椰絲、並迅速拌開，並將火力調小。
待鍋中溫度上升至75度以上 (蛋液完成殺菌) 此時已接近完成，請保持持續攪拌，再加熱約60秒後離火。
離火後隨即加入蘭姆酒與香草精，並保持攪拌讓椰醬逐步降溫到60度。最後加入切丁室溫無鹽奶即完成。
完成的濃稠椰漿倒入放涼派皮內，表面以蛋糕抹刀大致整平、再送進冰箱冰涼至少4小時等待完全固化。
冰涼固化後的椰漿奶油派，可在表層多覆蓋一層打發鮮奶油，並撒上炒香杏仁片裝飾口感會更為出色。
Ingredients：
American Pie Dough：350g
White Chocolate：50g
Corn Flour：35g
Sugar (A)：60g
Yolk：5
Sugar-Free Coconut Paste：400g
35% Whipped Cream：150g
Sugar (B): 100g
Sugar-Free Coconut：50g
Unsalted Butter：30g
Rum：25g
Vanilla Extract：1 tsp
