這份常用於高甜度的甜派塔皮塔麵團配方，已發表過幾年時間，因為它幾乎無糖、也能採用立式攪拌機準備的塔皮麵團，另一個名稱是酥皮麵團。拍成示範影片讓大家更容易了解精確操作手法，完成正確質的。塔皮絕對是任何派類甜點好吃的重要靈魂。其最原始皮配方是源自於日本一家專賣法式塔派的烘培名店，不萊嗯以之前開店及這幾年反覆操作的實作經驗，重新詮釋這份自己滿意的商業版配方與做法，讓妳做出來的甜塔就是有著大師般的驚艷！
在近幾年已發表過的甜點食譜中，如法式蘋果塔、美式經典胡桃派、塔丁蘋果塔(反烤蘋果) 等食譜，都不斷地使用到這份塔皮麵團，所以一定要學起來！
[ 材料 ] 示範影片為下方材料的加倍
低筋麵粉：375g
室溫無鹽奶油：225g
鹽：7
細白砂糖：7g
蛋黃：1顆
冷開水：75g
[ 做法 ] 採用桌上型立式攪拌機
先將冰涼無鹽奶油切丁後放置於室溫環境約20~30分鐘軟化，或是切丁後以微波加熱15~20秒軟化亦可，完成後放置備用。
蛋黃與冷水混合後攪拌均勻備用。
低筋麵粉、鹽、細白砂糖先在攪拌缽裡混拌均勻，採用立式攪拌機、裝上勾型攪拌棒，以低速混合約2分鐘，或當所有奶油丁表層都沾裹上麵粉，且所有大塊狀奶油丁都細碎後即可停止。
一次性倒入【蛋黃水混合液】，並保持低速攪拌，直到缽內粉狀感完全消失、麵團能集中成團就停止。( 這步驟切忌過度攪拌 )
準備一大張保鮮膜，將分割種出所需重量的麵團移至包鮮膜，完全包裹防乾後再壓整成扁平方塊狀，送入冰箱冰涼並鬆弛麵筋至少4小時 (或隔天) 再使用。
以我絕大部分9吋塔派食譜、擀製成4mm厚度為例，不會馬上用到的麵團，建議分割出每份約320 ~ 350克之間。保鮮膜包裹好後放進夾鏈袋，3天內會使用完畢就存放冷藏，再久就必須採冷凍保存，保鮮期約1個月時間。
這份含蛋的甜派塔皮麵團，非常適用於高甜度內餡的塔類作品，使用時就依照塔類原屬配方來決定烘培方式。例如含水份較高的水果塔 (如蘋果塔)，就可以連著生塔皮與新鮮水果一同進烤箱，以長時間 (通常式40分鐘左右時間) 完成烘烤。如果是堅果類的配方，通常需預先烘烤至80%的熟成度，並在填入堅果內餡後再次入爐，並烘烤至內餡完成熟成後出爐。
延伸閱讀：塔皮的擀開與盲烤
