如果你已熟悉了各式塔皮製作，那麼這道法式蘋果塔對你而言就相當容易，重複操作過這道食譜後的心得是，真正挑戰與費時的部分，其實只是削蘋果皮，及如何美美的將蘋果片漂亮擺進派盤裡。她式法式眾多蘋果塔裡的最基礎，需求材料也簡單，剛開始學習這道食譜時，光是要搞定這宛如菊花瓣放射狀的蘋果片就花了近30分鐘，無數次的重來直到讓不萊嗯都快要歇斯底里了！
其實法式的蘋果塔種類相當多，另一種幾乎跟這份食譜齊名的則是「諾曼地蘋果塔 Normandy Apple Tart」，我也會在日後推薦她的做法給大家。不過想要讓看似簡單的蘋果塔好吃，最要緊的是選對蘋果，因為不確定台灣大家可以買到怎樣品種的蘋果，而蘋果也會隨著季節而改變，所以以下就提供個人一些挑選蘋果的經驗值。
蘋果怎麼挑：
主流還是應以紅蘋果為主
蘋果應該要硬脆而不是鬆軟。
不要挑選熟度過高的蘋果。
偏酸一點的蘋果要比偏甜的蘋果成品風味要好。
盡量挑核心長得正、左右果肉平均型的蘋果，切出來才會好看。
同一批蘋果大小盡可能一致。
[ 材料 ]
9吋底盤活動式派盤一只
甜派塔皮麵團 (含蛋酥皮麵團) 約330g：一份 [ 參閱配方及做法 ]
中型蘋果：3顆
香水檸檬 (黃檸檬)：1顆 (取用檸檬汁)
無鹽奶油：55g
細白砂糖：85g
[ 做法 ]
先將檸檬擠汁後放置於碗缽中備用
奶油以微波一分鐘融化成液態放置備用。
去皮後後的蘋果每顆約切成16瓣，如果在排列時覺得太厚可再切薄，蘋果片切的愈薄其實會讓排列變得容易，不過一旦過薄後，她在烘培時就無法釋出足夠的天然果膠，口感就會偏乾，所以中型蘋果一顆切成約16瓣是相當適當的厚度。
切出來的蘋果片盡快放入檸檬汁中浸泡，讓表面均勻沾裹檸檬汁可避免氧化變黃。
準備一個完成的生塔派盤，蘋果片依序先在最外圈頂著塔邊，層層交疊完成一個宛如菊花瓣的圈環。成功的技巧是要想像著派盤中心有一個小圓，然後沿著這個圓周來排列。至於中心蘋果片就隨你適合的方式安排。
如果時間足夠，進烤箱前最好能先將派盤放回冰箱冰涼約30分鐘，這樣出爐的派皮邊緣高度會更顯完美。
進入烤箱前用刷子將融化奶油重複兩次均勻刷在蘋果片上，如還有多餘的奶油就均勻的分布在蘋果片的間隙。
將細白砂糖均勻地撒在蘋果片上，如有多餘就填補間隙直到用盡。
烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏390度) ，烤盤放入烤箱中層，設定烘培時間約為 45~50分鐘間，當大多數蘋果片邊緣陵線都出現，漂亮淡焦黃色即可出爐放涼。
剛出爐的蘋果塔相當柔軟，一定要等到完全的冷卻至室溫 (約2小時) 才適合脫模。
冷卻後的蘋果片比起剛出爐時要下沉一些是正常現象。
延伸食譜：阿爾薩斯蘋果塔、塔丁蘋果塔、老奶奶燕麥蘋果派、堅果燕麥奶酥蘋果方塊、諾曼地蘋果塔
