常溫型蛋糕在國外算是相當家常型甜點，而這份椰子長條蛋糕同樣是材料簡單，表層沒有過多繁複花俏裝飾得做法，無須熟練烘焙技巧就能成功出爐。無論是長條蛋糕或磅蛋糕之所以迷人與風味雋永，正是來自她樸實無華的外表與內再。一如台灣經常形容某些料理有阿嬤或媽媽味道那樣的溫暖人心。椰子長條蛋糕 ( Coconut Loaf Cake ) 就具有這樣的迷人特質。依稀得自己28歲來到加拿大進修語文時期的Home Stay，接待我的英語裔媽媽 Mary，她就是一位厲害Loaf Cake烘培者。一如我在其它食譜中曾提到第一次吃到香蕉蛋糕時的驚艷。
這份「椰子長條蛋糕」原始配方來自法國烘培大師 Pierre Hermé，口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間，雖沒有海綿蛋糕體的輕盈，但也不到磅蛋糕厚重濕潤，是一份老少咸宜的蛋糕體類型。配方簡單、做法也不算難，不過操作混拌程序上依然需要留意才能做出上乘的質感，如果你也喜歡椰子與牛奶融合後散發的馥郁香氣，就不妨按表操課，相信你不會失望的。
[ 材料 ] – 一長條 / 供8~10人分享
中筋麵粉：188g
泡打粉(Backing Powder)：1茶匙
奶粉：30g
荳蔻粉：1/2茶匙
無甜味椰絲：150g
白砂糖：250g
無鹽奶油：125g(放成室溫使用)
全蛋：3顆(室溫)
全脂鮮奶：185g(放成室溫使用)
[ 做法 ] – 使用長24x寬9x高7公分的烤模2只(重疊使用)
將中筋麵粉、泡打粉與荳蔻粉混合均勻後備用
椰絲放進食物調理機內，加進配方中的一大匙(約15g)白砂糖一起磨成乾燥細粉狀備用(切勿過度磨成泥狀)。
軟化室溫奶油以電動打蛋器的中高速打發成淡黃色乳霜狀，接續加入所有的砂糖持續打發約2分鐘，此時奶油會呈現更為白色且濃稠蓬鬆的狀態。
接著分別將3顆蛋依序加入，每一次都等到前面一顆蛋完全混勻打散後在加入下一顆。
改換槳型攪拌棒，分次加入椰子粉、奶粉及最後鮮奶，每次加入前都先確認前一項材料已經混勻後再加入下一種。
最後分2~3次將混合好的麵粉加入攪拌缽，每回都是等到缽內呈現無粉狀態再繼續添加。最後完成的正確麵糊，表面應該略帶有光澤才是正確質地。
烤模內塗上一層奶油 (或直接噴烤箱專用油)，輕灑一層中筋麵粉並敲勻完成防沾。
將麵糊全部倒入後重敲烤模底部，讓空氣完全排出，這樣的作品組織會更完美。
接著將烤模重疊進另一個同樣大小烤模內，放在烤盤上預備送進烤箱。(降緩上色速度、避免外皮過厚)
烤箱預熱至180度 (華氏350度)，設定烘培時間約70~80分鐘。或接近完成時間用竹籤刺入麵糊最中心處，如無沾黏即可出爐。
出爐後稍放涼約10分鐘，之後倒扣烤模讓椰子蛋糕體與烤模脫模，正面朝上放回網架徹底放涼後可品嚐，如需拉長保存時間，建議以包鮮膜完整包覆 (防乾) 再送進冰箱以凍藏方式存放。
[ 好吃、好看的Tip ]
這『椰子長條蛋糕』採室溫品嚐位最佳口感，如想要有好吃質地，很重要的就是選用細絲並接近粗粉末狀的椰絲。由於這蛋糕很容易上色，因此需在烘烤約30分鐘時，撕一張鋁箔紙輕蓋在烤模上再繼續烘烤，這樣能避免上色過快。
使用兩層烤模送進烤箱，是為了讓出爐的蛋糕外層不至於過度焦黃，當然你也可以用一層，只是上色會偏深許多。
[ 保存時間與方式 ]
台灣的高濕度在夏天的常溫壽命約1~2天 (北美較乾燥可達5天)，如要保存較久時間建議先切片，再以包鮮膜分片包覆放進冷凍庫，時間可達約1個月，要吃時自然在室溫解凍或用微波爐採20秒為一個循環，採多次微波方式加熱直到微溫觸感即可。
