很多人包括過去的自己，誤以為楓糖漿很甜不易壞，所以直接把視作蜂蜜，存放在室溫廚房，其實這是錯誤的。因為楓糖漿是由楓樹樹汁經過滾煮數小時濃縮而來，本身依然具有高水合度，容易成為酵母菌或黴菌溫床，特別是強調100%純天然的無防腐劑添加的楓糖漿，一但開封與空氣接觸，就應該存放冰箱。（如未開封則可放置多年沒問題）。如果使用的很緩慢，則可直接存放至冷凍庫。真正純楓糖漿並不會因此而結凍凝固，僅會變得較為濃稠，一但逐漸回到常溫就會恢復原本流動質地。
在亞洲除了日本外外，大家對於楓糖漿陌生許多，當然最關鍵原因在於它不便宜的售價，自己曾經比較魁北克省 (Quebec) 與台灣超市，同樣產區的楓糖漿售價，價差大約落在2.5~3.5倍之間，例如一瓶540ml容量基本馬口鐵包裝的楓糖漿為例，這裡售價折合成台幣大約是180元，在台灣進口超市取得的售價至少是450元 (且容量較少)。楓糖漿用途在魁北克省被運用得相當廣泛，幾乎家家必備，例如過去有朋友要來到家裡作客，他想為我們料理一道拿手菜，他問很多搭配時需要的調味料，但就是沒問有道有無楓糖漿，晚餐開始前請我幫他把需要調味料集中，裡頭竟然有楓糖漿，我問了你不擔心我家裡沒這個嗎？他就說：「不是每個人家裡冰箱必備？」我想可能像我們不會問：「你家有醬油嗎那麼樣的稀鬆平常吧？」而楓糖漿不僅可用在甜食烘焙，諸如料理的燉肉、煙燻培根、煮豆子或最基本的早餐鬆餅淋醬、取代蜂蜜加入咖啡，在這裡都是很日常的事。
1.加拿大魁北克省 QUEBEC是全球楓糖漿最大生產國，佔世界產量的72％。
2.楓糖漿是楓樹樹汁，通常由紅楓樹或黑楓樹的木質部的汁液濃縮製成。
3.濃縮後含糖量達60%以上的糖漿，才能被稱為楓糖漿。
4.魁北克認證的楓糖漿糖度更是需達到66%以上。
5.楓樹汁 (楓糖漿前身) 被運用，起源於北美原住民的生活。(記載於1534年)
6.楓糖漿 (Maple Syrup) 一詞，正式出現於1680年
7.楓糖在被認定成為值錢商業作物之前，被稱為紅糖，法國早期移民曾試著把它變成白色 (取代砂糖)，認為純淨白色才值錢。
8.物資、航運貧瘠年代，楓糖是北美家庭主婦廚房裡必備取代砂糖食材。
9.假的楓糖漿，在加拿大被戲稱為電線桿糖漿 (Telephone Pole Syrup )。
10.記載中，楓糖水(Maple Water) 曾被用來清洗眼睛，以去除冬天壁爐造成的灰燼。
11.自1930年代，因楓糖濃縮與製作技術大幅提升後，運輸與儲存更為便利，因此楓糖漿才得以快速發展。
12.魁北克小農表示，日本是加拿大魁北克省，單一對外出口國中，銷量最高國家。
13.隨著地球暖化，事實上楓糖產季已經比歷史記載往前推了一周。
楓糖漿色澤等級與來源：
楓樹會在樹幹與根部儲存大量澱粉，這些澱粉在春天 (2月中下旬) 開始轉化成為糖類，儲存在樹幹汁液中，準備輸送到樹梢供給綠葉發芽，因此楓糖生產的季節會直接影響糖漿的風味與顏色，天氣愈冷所生產出來的楓糖漿顏色愈透亮。通常第一批 (每年2月底)的質地最優。
Grade A 金色（Golden Color）：Delicate Taste
天氣仍寒冷時製成的楓糖漿顏色呈現明亮的金色，擁有滑順而溫和的口感。
Grade A 琥珀色（Amber Color）：Rich Taste
氣溫開始回暖，生產出的楓糖漿會呈現漂亮的琥珀色，口味香醇又帶有楓糖獨特的香氣，是能夠嚐到楓糖特色、又兼具大眾接受度的楓糖等級。
Grade A 深色（Dark Color）：Robust Taste
製糖季後期，因楓樹汁液含糖量開始下降，需要更多的樹液才能濃縮成糖份足量的糖漿，故顏色和風味皆較濃厚。而楓糖漿的顏色越深、透明度越低，越能感受到楓糖的特殊氣味，且帶有苦味；深色級的楓糖漿一般較少直接食用，多用於烹飪，搭配肉類料理或烘焙甜點都很適合，更能夠襯托出楓糖的香氣。
Grade A 極深色（Very Dark Color）：Strong Taste
極深色楓糖呈現出楓樹強烈的味道，苦味也最重；故多用於商業，廣受食品製造商和廚師的喜愛。
運用楓糖漿發展的烘焙與料理食譜
【YOUTUBE影片】
超完美楓糖肉桂捲：https://youtu.be/GAwj2oMMhI
全麥楓糖奶油酥餅：https://youtu.be/6hawa3-X800
楓糖杏仁塔：https://youtu.be/4DOtLEhy1-E
楓糖胡桃杯子蛋糕：https://youtu.be/S–qEfzY0Ao
楓糖燕麥起司蛋糕：https://youtu.be/MgL77yEU6-o
楓越莓楓糖麵包：https://youtu.be/lIdEt4V-QY8
