對於偏愛烘烤起司甜點的朋友來說，這份結合了新鮮覆盆莓與檸檬風味添加的覆盆莓起司塔，確實能帶來視覺與味覺耳目一新的小驚喜。比起其它法式水果塔內餡準備的繁複，不萊嗯覺得較為費工的準備只有前端油酥 (餅乾) 塔皮而已，其它只需一台食物調理機 (果汁機) 外加一指神功就能輕鬆做出這份厲害的起司內餡。
過去開店到後來製作做過幾次經驗歸納，這份「覆盆莓起司塔」唯一讓自己挑剔的缺點就是，原本酥脆餅乾塔皮會隨著出爐時間拉長，原有的酥鬆塔皮質地口感會隨時間遞減、很難撐過24小時，曾經試過在塔皮盲烤的第二階段 (即移除烘培石再回烤的那5分鐘) 時，多刷上一層蛋液以形成隔水薄膜，但隔絕效果仍然有限，因此建議最理想品嚐時間還是在出爐脫模、冰涼約3~6小時後時間內，那時冰涼口感的起司內餡與外層的酥脆塔皮，能恰到好處呈現完美融合狀態，特別當莓果果酸與清新檸香起司一併入口時的滋味，真的很迷人！
[ 材料 ] 9吋活動式塔模
油酥塔皮 (餅乾塔皮)：1份350g { 在這裡 }
奶油乳酪：150g
白砂糖：90g
35%鮮奶油：140g
檸檬皮屑：1顆
全蛋：2顆
香草精：1茶匙
君度橙酒：20g (可用蘭姆酒取代)
新鮮覆盆莓：適量(或黑莓亦可)
[ 做法 ]
將四個小時(或前一日)完成的冰涼油酥麵糰，擀開成為4mm厚度塔皮，然後鋪進9吋塔模中，底部均勻札出孔洞後放回冰箱冰涼30分鐘後烘培。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，冰涼油酥塔皮鋪上一張揉皺烘培烤紙、倒進烘培豆(石)、放進烤箱中層，設定烘培時間約18分鐘後出爐。
塔皮出爐後隨即移除烘培石，刷上一層輕薄的打散蛋液再送回同溫烤箱，繼續烘乾約5分鐘或直到塗刷隔水蛋液已經乾燥即可出爐。無須脫模放涼備用。
檸檬皮屑與砂糖以指腹搓出柑橘精油後備用。
以食物調理機(果汁機)先將軟化奶油乳酪、檸檬砂糖及鮮奶油採高速混打，直到材料成為均勻流質液態。
接續加入全蛋、香草精及君度橙酒再一次以高速混打，直到所有材料均勻即可。
將完成的奶油乳酪倒進放涼塔皮至8~9分滿，然後把新鮮覆盆莓依自己喜愛圖樣，排列進入內餡中即可送入烤箱。
烤箱預熱至攝氏180度(華氏350)、放進烤箱中層、烘培時間約在30分鐘上下，輕晃塔皮確認內餡鮮奶油起已經成為固態、表層稍微上色即可出爐。
出爐後讓莓果起司塔留在塔模內自然冷卻(約1小時)，脫模後冰涼3~6小時、撒上糖粉上桌！
如果無法馬上品嘗完畢，她是一份需要冰藏的塔類點心，而且需要留意放進冰箱後內餡的脫水狀態。因鮮奶油起司內餡的含水量頗高，塔皮會逐步浸潤、軟化(不酥)。
Ingredients：
Cookies Dough：350g
Cream Cheeses：150g
Sugar：90g
Whipping cream：140g
Lemon zest：1
Eggs：2
Vanilla extract：1tsp
Cointreau：20g (Or Rum)
Raspberries：As you like
