這份風味細膩的起司塔，無論是風味或口感都相當的出色。內餡的亮點就在於完美的讓「咖啡歐蕾」毫無違和的與奶油乳酪融合在一起，細緻的多層次風味，在咀嚼期間，不斷自口中綻放，然後品味一抹咖啡飄過鼻腔的悠然風味。而外層塔皮的設計，則是運用燕麥與麵粉採接近1:1方式調和，搭配了2種砂糖及添加極微量的烘焙小蘇打粉，因此塔皮會歷經蓬鬆達到熟成，先預烤出爐再壓實、等待填餡。因此造就了這份燕麥塔皮，非常鮮明的焦糖香味，更不會有類近似塔皮，底部麵粉容易被浸潤、產生烘烤不透的障礙。
如果你曾經嘗試過我的「老奶奶燕麥蘋果派」，那你一定懂得我說的這樣的燕麥塔皮有多麼的好吃，而這份配方，絕對堪稱是它的進階升級版，讓人難忘。食譜在實驗期間及影片拍攝前後，都剛好有好友來到家中作客，而這些吃過「她」的賓客們，都驚艷於不萊嗯將奶油乳酪、咖啡及燕麥重新組合後，所迸出的滋味火花。自己雖沒那麼愛吃奶油乳酪 (Cream Cheese) 類甜點，不過搭了咖啡風味後就完全不同了，實在很愛她、但也因為太好吃了，自拍攝完影片之後，就遲遲不敢再動手做了，因為不太信任自己的忍受力，一定會不斷掛念著她，然後要路過冰箱去看看她是否一切都好….哈！
[ 材料 ] – 燕麥塔皮(9吋)
低筋麵粉：100g
烘焙蘇打粉：1/2茶匙
即時燕麥：90g
紅糖：70g
細白砂糖：40g
無鹽奶油(A)：80g
蛋黃(A)：1顆(20g)
[ 材料 ] – 內餡
35%動物性鮮奶油：60g
濃縮咖啡液：50g
細白砂糖(B)：70g
玉米粉：20g
奶油乳酪：250g
無鹽奶油(B)：20g
香草精：1/2茶匙
室溫全蛋：2顆
蛋黃(B)1顆：20g
[ 做法 ] – 餅乾燕麥塔皮
低筋麵粉與烘焙蘇打粉混合均勻後再加入即時燕麥混合，混拌至材料均勻放置備用。
紅糖與細白砂糖(A)混合均勻，接續加入室溫奶油丁，以矽膠刮刀採壓拌法，混拌至砂糖與奶油完全均勻。接續加入室溫蛋黃，同樣混拌至蛋液與奶油砂糖均勻融合即可。
將前面預拌好的燕麥麵粉加入，以攪拌刮刀或木湯匙 (或直接用手)，混拌至材料均勻、容易捏合成團即可。
準備一只9吋活底派模，底部襯墊一張相同圓底面積防沾烤紙，將燕麥麵團分2~3次移入塔模內，並從塔模邊緣開始逐步塑型，塔邊完成後再鋪平塔底，最後以平底工具 (如玻璃杯或咖啡填壓器) 將塔底、塔邊整平，厚度盡可能一致。
以西餐刀叉在塔皮均勻紮出孔洞，即可準備入爐烘烤。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，塔模放入箱中下層，設定全程烘焙時間約為15~16分鐘，表面明顯轉成金黃、褐色時出爐。
塔皮一出爐趁著尚未定型，再次以平底工具 (如咖啡填壓器) 逐步輕壓，將膨脹的塔底與塔邊壓整紮實，此時勿需脫模、直放室溫自然冷卻後使用。
[ 做法 ] – 咖啡歐蕾起司內餡
以義式濃縮咖啡機萃取雙份濃縮咖啡液 (秤量出50g) 並與動物性鮮奶油混合均勻備用。無法取得義式濃縮咖啡液時，則改以120g動物性鮮奶油與15g即溶咖粉混合，以厚底鍋採中小火加熱，全程保持攪拌，等待咖啡粉完全與鮮奶油混合均勻、咖啡香氣出現時離火，並秤出110克放涼備用。如發現加熱後需要液體量不足，則以鮮奶油補足重量即可。
細白砂糖(B)與玉米粉混合均勻備用。室溫全蛋與蛋黃打散 (勿打發) 均勻備用。
採用立式攪拌機、全程採用槳型攪拌棒進行材料混合。首先將完全軟化室溫奶油乳酪及無鹽奶油(B)加入攪拌缸，全程採用低速混拌，時間大約設定5分鐘。
確認材料混合均勻無結塊狀態，接續加入預拌好的玉米砂糖及香草精，再次回到中低速混拌至少2~3分鐘，直到砂糖完全與奶油乳酪融合均勻為止。
接續在攪拌機保持中低速攪拌狀態下，將蛋液與放涼的咖啡鮮奶油液，分成4次採交錯方式加入攪拌缸中，每次加入 (蛋液+咖啡鮮奶液) 需等待至少30秒的混拌後，再接續加入下一次材料，直到材料用盡。
完全加入混拌後可停機檢查，以攪拌刮刀將黏附在攪拌缸底的奶油乳酪括起，再回到混拌程序，以材料的完全均勻、無結塊為原則。
混拌後如檢查乳酪咖啡液仍有細小結塊，可採用細濾網過濾，以得到滑順、細致的液體為原則。
接續將「咖啡歐蕾起司」液，倒入先前已經放涼的燕麥塔皮內至9分滿。如表面有氣泡記得戳破。
同樣的將烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，塔模放入箱中下層，設定全程烘焙時間約為30~32分鐘，烘烤中「咖啡歐蕾起司內餡」會逐步膨脹，形成一個表面平整，邊緣圓潤彎凹膨脹狀態，當接近烘烤末段時，表面邊緣處會開始出現極淡褐色。
時間達到後 (淡褐色出現)，關掉電源、切勿打開烤箱門，直接讓「咖啡歐蕾起司塔」在烤箱內逐漸自然降溫等卻大約需要60分鐘，之後再移出烤箱放置室溫等待完全冷卻。冷卻過程哩，原本澎起的內餡，會逐步消沉直到接近平整或微凹狀態。
完全冷卻後無需脫模，將起司塔移放保鮮盒中防乾，移放冰箱冰涼至少4小時或隔夜再進行分切。以涼狀態享用。當然表層加上一球咖啡或香草冰淇淋，只會讓主廚更受歡迎而已~ Enjoy 被熱烈讚美的聲音吧！
