這是一份極為簡單，無須動用特殊器具，純手工就能做出來的家常點心。過去不萊嗯介紹過的 複刻版天使比斯吉 最大的不同是，融合了本身就有自然甜味的地瓜及蜂蜜的特有香氣與保濕性，她出爐後什麼都不用加，就已經夠好吃。雖然示範中選用的是蜂蜜與蒸熟紅地瓜泥混拌，但大家也能將蜂蜜變換成楓糖、紅地瓜泥則也可改用芋頭泥取代，只要保持與食譜一樣重量即可。比司吉是一個非常美國的家常點心，原因就是因為她完全無須動用任何混拌機器，人人再家就能做得出來。
影響這份食譜，也可能成為你吃過最好吃的「比斯吉 | Biscuits」倒不是因為加了蜂蜜或地瓜，而是在奶油的特殊處理手法。質地正確的比斯吉除了外皮略帶酥殼外，內層隨機的酥鬆與類麵包的濕潤、與帶著些許軔性質地，正是她迷人的關鍵，所以將凍到堅硬的塊狀奶油，以廚房刨絲板處理，讓她更容易與麵粉混拌，搭配切拌手法操作，形成了她的酥。而酵母粉的添加則是讓麵筋風味得到更多釋放，也留住來自地瓜與蜂蜜的濕潤度。
[ 材料 ] – 完成9~10份
35%動物性鮮奶油：100g
白醋：20g
中筋麵粉：260g
泡打粉：1茶匙
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
速發酵母：3g
奶粉：25g
糖粉：15g
蒸熟地瓜泥：200g
蜂蜜或楓糖漿(A)：40g
冰涼(冷凍)無鹽奶油刨絲：85g
表層塗刷奶油(B)：30g
蜂蜜或楓糖漿(B)：30g
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[ 做法 ]
地瓜去皮後蒸至完全熟透 (竹筷容易刺穿程度)，以攪拌刮刀搗成泥狀，覆蓋防乾放置冰箱，與其他材料混拌前，必須是冰涼狀態。(建議前一日製作備用)
35%動物性鮮奶油與白醋混合均勻，放回冰箱靜置10分鐘，等待凝固作用生成纇優格狀態後使用。
將冰凍、堅硬的塊狀奶油，以廚房刨絲板刨成小長條塊狀 (形成捲曲沒問題)，然後保持凍藏狀態備用。
中筋麵粉、奶粉、糖粉、泡打粉、烘焙小蘇打粉及速發酵母，在寬口攪拌缽內混拌均勻備用。
將蜂蜜(A)與前一天準備好的冰涼地瓜泥混拌均勻備用。
將凍藏奶油絲加入預拌好的麵粉中，以攪拌刮刀混拌成大致均勻狀態 (不要用手、有手溫)，接續以繞圈、均勻澆淋方式，加入冰涼酸味鮮奶油，改換硬質切刀，採以壓、切手法，讓所有材料盡可能均勻，盆底無粉狀態即可。
最後將蜂蜜地瓜泥加入，採用相同切拌手法，讓材料混拌至分佈均勻即可。如有地瓜泥纖維或小結塊勿須擔心，不影響烘烤後質地。
TIPS：
這份配方能成功、且無比好吃口感的操作關鍵點在於，所有混拌材料必須保持冰涼狀態，這是質地呈現微酥及麵粉不出筋，很重要的步驟、務必留意。
工作檯麵撒上適量手粉 (中筋粉) 防沾，將混拌缽中麵團倒出、壓合、集中成團(切勿搓揉，會失去特有酥鬆質地），以大片刮板輔助，將麵團整型成為厚度大約2.5~3.0公分麵糰。如操作中溫度升高，麵團開始變得黏手，請將整塊麵團包裹保鮮膜，放回冷凍室凍藏約20~30分鐘，幫助奶油降溫固化再接續操作。(可避免出筋)
選用直徑大約6公分圈型切模，切面沾裹適量手粉 (中筋麵粉)，切出比斯吉。切割後的零碎麵團再次重新壓合緊實，保持與前面一致厚度，將所有麵團用盡。
將比司吉移放舖了防沾烤紙烤盤上，彼此保持至少一倍間距。
將奶油(B)與蜂蜜混合，採強微波加熱約30秒軟化奶油，混拌均勻後以細緻毛刷，刷在「蜂蜜地瓜比司吉」表層準備入爐，需保留一半的奶油蜂蜜用於出爐時塗刷。強烈建議全程保持比斯吉的冰涼狀態 (低於攝氏20度，必要時等待過程都暫放冰箱)
烤箱提前預熱至攝氏220 (華氏425度)、放進烤箱中曾，設定烘培時間大約18分鐘，或目視表層出現明顯深金黃色澤再出爐，如烤箱溫度正確，需要時間只會長於18分鐘，一定要烤透，不然會吃到不熟的中心麵團面粉味。
出爐後隨即趁熱在表面刷上蜂蜜奶油、並讓「蜂蜜地瓜比司吉」留在烤盤內降溫定型約20分鐘，之後再移放網架徹底涼透。
這是一份可以常溫保存的家常簡易點心，建議至多48小時內享用，如要存放更久，則需密封防乾，以冷凍保鮮至多7~10天。享用前直接以微波加熱回到微溫狀態即可。
