這道知名的甜點法式櫻桃塔，傳統在法國原名只有 Clafoutis 單一個字，指的是以黑櫻桃加上布丁蛋液歷經烘培而成的塔類甜點，只是後來沿用相同做法，開始有人變化出櫻桃替換成覆盆莓或甚至是草莓諸多延伸食譜，因此才被加註上Cherry。經典做法並沒有外面的油酥塔皮(餅乾塔皮)，而是直接將櫻桃放進有深度的陶瓷派塔烤盤，之後注入布丁蛋液至完全覆蓋新鮮櫻桃，歷經烘烤完成的一道甜點。但這樣的做法比較適合在家宴請朋友時採用。
後來不萊嗯為了方便送人或帶到朋友家分享，才進而發展出以油酥塔皮作為內餡布丁盛裝容器的特別做法。法式櫻桃塔中文又有人稱她是皇后櫻桃塔，應該是來自撲克牌裡的紅心皇后意象吧？而影片中所示範的配方及作法，是經過實驗調整的結果，除了布丁體能保留該有的滑嫩與濃郁香氣外，也不至於烤到塔皮都已焦黑，但布丁體卻還沒凝固定的窘境，希望在櫻桃盛產的季節，您也可以試試這道法式烘培水果塔甜點。
[ 材料 ] 9吋活動式塔模
油酥塔皮：350g { 配與做法在這裡 }
|新鮮去籽櫻桃：280g
鮮奶油：200ml
鮮奶：180ml
砂糖：40g
蛋黃：2顆
玉米粉：40g
蘭姆酒：35ml
香草棒：1支
[ 做法 ]
油酥塔皮擀開成3mm左右厚度，鋪進9吋活動式塔模中放回冰箱冰涼30分鐘。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，冰涼油酥塔皮鋪上一張烘培烤紙、倒進烘培豆(石)後放進烤箱中層，設定烘培時間約18分鐘出爐。
塔皮出爐後隨即移除烘培石，無須脫模、放涼備用。
櫻桃去籽後備用 。
鮮奶油、鮮奶、香草籽與香草豆莢混合後，以厚鍋煮滾後靜置放涼約10分鐘備用。
蛋黃與砂糖採打蛋器混拌均勻，倒入玉米粉混合均勻備用。
當煮過的香草鮮奶放涼降溫至60度以下，先移除香草豆莢，然後取用約1/4倒入前面蛋黃玉米糊中，混拌均勻後再將它全數倒回微溫鮮奶香草液中，最後加入蘭姆酒RUM，然後以打蛋器完全混合均勻即可。
將櫻桃放進放涼油酥塔皮內平鋪一層，注入完成的鮮奶蛋液至95%的塔皮高度。
同樣讓烤箱預熱至180度(華氏350度)，將塔模烤盤放進烤箱中下層，設定烘培時間約52~55分鐘之間，當表層出現金黃色澤、布丁體沸騰冒泡現象趨緩，此時打開烤箱輕晃塔模，若布丁體呈現軟固態搖晃(沒有液體現象)即可出爐。切勿過度烘烤讓布丁體失去濕潤度。
出爐後靜置在烤模內至少一小時，讓布丁體完全冷卻、固化再行脫模。
*出爐後原本由熱氣撐起的布丁內餡會稍微下沉是自然現象。
這份「法式櫻桃塔」無論是室溫或冰涼後品嚐，都具有不錯的風味及口感，唯一無法避免的是，隨著出爐時間愈久，原本酥脆塔皮會逐漸變軟，所以建議在完成後的24小時內盡快品嚐口感最佳。
* 如使用6吋塔模，需要120g油酥塔皮(擀成2mm厚)、布丁蛋液則需要用到230g，不過因體積小的關係，可以採用生塔皮與布丁蛋液一起入爐烘烤的方式。(即塔皮無須預烤前面哪18分鐘)
