當鎮上超市再度把大大小小鮮橘色南瓜堆放到店門前最醒目位置，也等於正式宣告美好夏日已經告終。 而這份蜂蜜南瓜起司塔食譜充滿了濃能秋意，品嚐著她讓人感受宛如依偎在壁爐旁的溫暖 ，加拿大即將迎來秋日時光。縱使自己還沒準備好迎接日照時間一日日的縮短，但隨著季節時序更迭，就這是你想躲也躲不過的日子。南瓜塔木質調的肉桂氣味與暖起身體的薑黃，彷彿散發著大地魔法，讓抗拒的情緒獲得一些舒緩。
雖然健康料理資訊都不斷地告訴我們說：「南瓜是很棒的食材、含有膳食纖維、治虛寒，潤肺等等….」。其實不萊嗯跟大多數人一樣，光聽到南瓜就退避三舍，更別說去料裡它了。決定要親手挑戰這道食譜，全因為自去年秋冬頻道開播以來，就不斷有網友詢問可否教大家做出「星XX」咖啡館的那種南瓜派，所以今年就決定在萬聖前推出這道「蜂蜜南瓜起司塔」。我自己意外發現她真的是很好吃呀！非但沒有南瓜味，反倒是出現了小時候那種炭烤焦糖地瓜的口感與氣味，真是太妙了！
[ 材料 ] – 9吋(8人份)
酥皮 (酥油) 麵團一份：約350g [做法請參考這裡 ]
奶油乳酪 (Cream Cheese)：100g(室溫)
蜂蜜(A)：90g
蜂蜜(B)：80g
香草精：1/2茶匙
熟南瓜泥：400g
肉桂粉：1茶匙
荳蔻粉：1/4茶匙
薑黃粉：1/4茶匙
丁香粉：1/4茶匙
煉乳：120g
室溫全蛋：2顆
細白砂糖：35g
鹽：1/4茶匙
[ 做法 ] – 塔皮
將酥皮麵團擀開成3mm左右厚度，移入9吋活動式塔模內，底部扎上均勻孔洞然後放回冰箱冰涼至少30分鐘才適合烘烤。
冰涼塔皮襯入揉皺烘培紙，倒入重石(或烘培豆)，放入預熱達溫預熱180度(華氏350度)的烤箱中層。
設定烘培時間為18分鐘，時間到達後將塔皮出爐並隨即移除烘培豆、無須脫模放涼備用。
[ 做法 ] – 蜂蜜南瓜起司內餡
將軟化室溫乳酪起司、蜂蜜(A)及香草精混合，以電動打電器打發混合至均勻，然後裝進擠花袋裡備用。
室溫雞蛋、砂糖採手持電動打蛋器打發約1分鐘，接續加入煉乳及蜂蜜(B)再繼續打發1分鐘，接續加入所有香料粉(肉桂粉、荳蔻粉、薑黃粉、丁香粉)再次打發混合至均勻即可。
最後將南瓜泥加入蛋液中，以攪拌刮刀混拌至所有材料均勻即可。
將完成蜂蜜南瓜泥倒入放涼塔皮約9.5分滿，以抹刀將表面整平。
接續輕晃塔模讓南瓜泥內餡表面呈現完美的均勻與平整。
最後將裝在擠花袋內的白色蜂蜜起司內餡，由中心點開始接續將起司蜂蜜糖漿以螺旋狀倒入派塔內
烤箱預熱至165度(325度)、全程烘培55分鐘
出爐網架放涼後建議後冰涼再切片
[Ingredients ]
Pastry dough: 350g
Cream Cheese: 100g
Honey (A): 90g
Honey (B): 80g
Vanilla extract: 1/2 tsp
Pumpkin puree : 400g
Cinnamon: 1 tsp
Nutmeg: 1/4 tsp
Turmeric powder: 1/4 tsp
Clove powder: 1/4 tsp
Condensed milk: 120g
Eggs:2
Sugar: 35g
Salt: 1/4 tsp
