杯子蛋糕聽起來似乎是沒啥了不起的甜點，但可知這份使用純天然紅色果漿的紅絲絨蛋糕，可是足足讓自己挑戰5次才成功！為什麼會這麼的難？如果僅是製作一般的杯子蛋糕自然簡單，不過絕大多數的紅絲絨蛋糕配方，都是需要添加大量食用色素完成染色，這樣做起來自然容易許多，不過若僅使用天然水果色果色，並考慮到酸性果漿與泡打粉的作用程度，這就成了們烘焙化學實習挑戰課題。
不萊嗯吃過市面上一些知名杯子蛋糕，包括幾年前台灣的某一家高知名度杯子蛋糕店，這些杯子蛋糕店多是造型勝過於好吃，或許也因為設櫃在百貨公司裏，不免要以貴族般價格銷售。最讓不萊嗯覺得了無新意的就是她們的蛋糕體。所以當不萊嗯決定挑戰「紅絲絨杯子蛋糕」時，就把口味、口感列為重要評比，從水果下手成了腦海中浮現的第一目標。這回挑選了紅色強度極高的覆盆莓來創造紅絲絨色，鮮明的果香融合了淡雅的巧克力餘味，最後搭配上白色奶油起司完成糖霜裝飾，讓入口時淡雅的覆盆莓果香氣與Cream Cheese融合出來的微酸與濕潤度，真的很令人心滿意足。如果妳的擠花功力一流，那麼妳也可以是杯子蛋糕女王呀！
[ 材料 ] – 覆盆莓果漿
冷凍覆盆莓：200g
白砂糖(A)：30g
檸檬汁：15g
[ 材料 ] – 蛋糕體12個
室溫奶油(A)：130g
白砂糖(B)：150g
室溫雞蛋：2顆(110g)
中筋麵粉：215g
純可可粉：7g
泡打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
過濾後覆盆莓果漿：130g
[ 材料 ] – 起司糖霜
室溫奶油(B)：60g
乳酪(Cream Cheese)：115g
香草精：1茶匙
糖粉：225g
[ 覆盆莓果漿 ]
將冷凍覆盆莓與白砂糖(A)混合，選用厚底鍋採中火滾煮。當覆盆莓都變成液態狀開始要沸騰，就將檸檬汁加入，一邊攪拌一邊保持中小火滾煮。
當果漿逐漸轉為濃稠即可熄火、過濾，務必將覆盆莓的子濾除，這時過濾後的紅色果漿大約有130g，如果發現還過重，就放回厚底鍋再收乾一些，反之如果收得太乾就加開水稀釋。
完成後讓覆盆莓果漿靜置放涼備用。
[ 杯子蛋糕體 ]
麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻備用。
室溫奶油以打蛋器先打發2分鐘，呈現泛白乳霜狀後倒入所有砂糖(B)、鹽繼續打發2分鐘。
接續分2次將室溫雞蛋加入，每一次都混拌到蛋液與奶油融合均勻再加入下一顆蛋液。完全加入後加入採高速持續打發2分鐘。
改換槳型攪拌棒 ( 或以攪拌刮刀 )，將預拌好麵粉分兩次拌入、攪拌均勻至無粉狀態。
最後將130g紅色果漿一次倒入，混拌到麵糊顏色均勻即可停止。
瑪芬盤裡放進杯子蛋糕底紙，以湯匙或冰淇淋挖杓均分麵糊至12份瑪芬杯中，每份麵糊重量約65g。
烤箱預熱至180度 (華氏350度) 烘焙時間約為18分鐘，或以竹籤刺入蛋糕體、出來無沾黏即可出爐、切勿過度烘烤。
出爐後留在瑪芬盤裡10分鐘定型，之後再移到網架上徹底放涼再進行擠花裝飾。
[ 純白起司糖霜 ]
將室溫奶油切丁，與從冰箱拿出稍微回溫的乳酪切丁放進攪拌缽，以高速混拌至少3分鐘讓兩者完全的融合，之後加入香草精再混拌1分鐘。
之後將糖粉分成2~3次加入起司霜中，因為高速混拌會讓糖粉飛揚，所以務必準備一大張布巾覆蓋攪拌缽開口處再開機。
完全融合後的起司糖霜如是在夏天(室溫高過24度)使用，最好先放進冰箱冰涼10~20分鐘較為固化再挖進擠花袋使用，這樣擠出來的陵線會更為鮮明、造型更立體。最後就選擇自己喜愛的裝飾糖粒完成裝飾即可。
[ Ingredients ]
Raspberry: 200g
Sugar (A): 30g
Lemon juice: 15g
Unsalted butter (A): 130g
Sugar (B): 150g
Eggs: 2
All-P-Flour: 215g
Cocoa powder: 7g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1/2 tsp
Raspberry syrup: take 130g
[ Topping ]
Unsalted butter (B): 60g
Cream Cheese: 115g
Vanilla extract: 1 tsp
Powdered sugar: 225g
