這份檸檬奶油酥餅口感屬於表層微酥，內部鬆軟的類型而非硬脆，雪白與金黃色的外表，品嘗的到淡雅檸檬香氣，操作與材料準備都相當簡單，特別是最後淋上的檸檬糖霜是讓人愛上她的重要原因。雖然示範所使用的是黃檸檬 (香水檸檬)，不過即便使用常見綠色檸檬，完成的餅乾口感幾乎相同，差異僅在於檸檬皮所呈現的柑橘香氣不同。
類似檸檬奶油餅乾的配方，不萊嗯幾年前就嘗試過不少回，但成品很容易出現不夠酥鬆或有時偏軟的狀況。不過隨著自己烘培經驗持續增加，重新回過頭檢視這份配方時，發現了一些可以改進的空間，也避開不少經典配方會使用白酥油(Shortening)來強化酥的口感的問題。這是一份相當容易完成的餅乾食譜，適合居家烘培後與家人、好友一起午茶時刻分享的清爽口感點心，好吃的點心不一定要在夏日搞到滿頭大汗，假日的午茶烘焙也可以是既簡單又優雅的事。
[ 材料 ] – 可完成18片
中筋麵粉：170g
玉米粉：18g
烘培小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
室溫無鹽奶油：112g
白砂糖(A)：140g
蛋黃：2顆
檸檬皮：1顆
新鮮檸檬汁：10g
白砂糖(B)：約25g/表面沾裹用
【檸檬糖霜】
糖粉：110g與檸檬汁：26g混合均勻即可。
[ 做法 ]
麵粉、玉米粉、烘培蘇打粉及鹽混合均勻備用。
白砂糖(A)與檸檬皮混合，以指腹搓揉讓檸檬精油味道溶解出來備用。
室溫奶油使用打蛋攪器以中低速攪拌約2分鐘直到鬆散柔軟，加入檸檬砂糖繼續混拌約2分鐘(速度由中低速逐漸調至高速)
加入室溫蛋黃一次一顆、每回都確實攪拌到蛋液消失再加入下一顆，全程保持中速混拌至完全均勻乳化(約2~3分鐘)
改換獎型攪拌棒、加入10g檸檬汁，接續將預拌好的麵粉分2次加入，保持中速混拌至無粉狀態、均勻即可(無須過度攪拌)
選用冰淇淋挖杓(直徑約3.5公分)或湯匙挖出麵糰，大致搓圓後外層沾裹一層砂糖(B)。如果夏天室溫太高麵糰偏軟不好操作或黏手，建議將麵團放進冰箱冰涼30分鐘後再操作。
球狀麵糰放進烤盤內彼此保持2倍間距。
烤箱預熱至180度(華氏350度)、送進烤箱中或下層，設定烘培時間約為14~16分鐘或直到表面出現裂痕，餅乾底部邊緣微金黃即可出爐。
出爐後讓餅乾留在烤盤內10分鐘定型，之後再移到網架上徹底涼透。
如果想要增強檸檬酸味，建議讓餅乾留在烤盤上並隨意淋上檸檬糖霜，自然放到乾燥即可！
Make about 18 cookies
All-p-flour: 170g
Corn starch: 18g
Baking soda: 1 teaspoon
Salt: 1/2 tsp
Uunsalted butter: 112g
Sugar (A): 140g
Yolk: 2
Lemon zest: 1
Lemon juice: 10g
Sugar (B): about 25g
Lemon icing
Powdered sugar: 110g
Lemon juice: 26g
