儘管「太妃糖 – Toffee」食譜是起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單，至於做法不萊嗯上網查了一下，其實還挺多樣化的，有的添加了水分，有的則類似所不萊嗯示範的做法。其實文論那種做法，最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。
這道甜點的配方是前陣子Montreal好友，到家中共享周末時，因為知道自己喜歡挑戰不同的甜點製作，所以從她母親Nancy那邊所帶過來的私房配方。 太妃糖在製作當天，連試了2次都沒有成功，不過留下的食譜卻一直誘惑著不萊嗯想獨立試試看。沒想到竟然就在第一次實作就成功了(真是太有天分了)，當然不萊嗯要進行製作之前還是有做了點功課。焦糖容易煮失敗，其原因多是來自於糖在與液體加熱過程，很容易出現反砂(無法液化、出現結晶)情形，這關鍵就是攪拌時機點、速度及頻繁度等等眾多變數的綜合，所以影片中我提供了一些重點提醒來避免失敗，也祝你第一次就上手成功囉！
[ 材料 ]
無鹽奶油：115g
白砂糖：170g
鹽：1/2茶匙
微甜巧克力豆：130g
杏仁片：40g
[ 做法 ]
準備一只方形烤模 (尺寸為20cm x 20cm) 及一大張烤紙、裁剪、摺出一個能放進烤模的紙盒狀。
烤模裡噴上或塗上防沾油，然後將裁切好的防沾烤紙放進來，底部與四周貼緊烤模壁、靜置備用。
杏仁片先炒出香氣(表層微焦)放涼備用。
選用受熱均勻的厚底鍋，採中火將奶油入鍋並完全融化。
接著倒入所有砂糖及鹽，起步保持慢速，但持續並穩定的攪拌。當鍋中開始冒泡大的糖泡泡，就隨即放緩攪拌速度與頻率，這樣才能讓奶油與糖有足夠時間交互作用，並融在一起。
如果這個步驟過度攪拌就會出現反砂，但不攪拌就會局部燒焦，所以是相當重要的製作環節。
視覺觀察焦糖奶油色，當糖漿顏色開始轉為金黃色(接近森永牛奶糖的顏色)就隨即關火、離火。然後立即將焦糖漿倒進準備好的烤模內，並趁著焦糖的高流動性，以耐高溫矽膠攪拌刮刀或木湯匙，將焦糖漿盡可能均勻攤平在烤模內，然後可以輕敲輔助讓糖漿更為平整，厚度更為均勻。
接續趁熱均勻撒入巧克力豆，靜置約20~30秒讓巧克力開始融化，同樣以矽膠刮刀輔助平整巧克力醬。相同以輕敲方式讓巧克力更為平整，厚度更為均勻。
最後均勻撒入炒過杏仁片，以輔助工具輕壓杏仁片讓它與融化巧克力更貼緊，然後就放置室溫讓巧克力太妃糖自然的冷卻、硬化。最理想的處理時間是讓成品靜置一夜。
當成品完全冷卻硬化後，就準備一把鋒利薄片長刀，將巧克力太妃糖切割成自己喜愛的大小。完成品可放置於室溫密防潮保存，良好情況下存放2周是沒有問題的。
【P.S】
台灣夏季室溫偏高、濕度也高，很有可能讓成品容易生黏，這點或許是完成品的一大挑戰，所以在最後成品的乾燥環境，最好能在陰涼處或室溫24度以下的冷氣房內。
僅使用四種材料、連烤箱都沒動到，就能夠完成這份好吃到難以戒斷的英式「巧克力杏仁片太妃糖」。無法吃到日本新宿區的太妃糖名店，其實妳在家裡做出來的更厲害！
