這是一份風味獨具的咖啡館點心，口感與層次多元且富饒創意，展示在甜點櫃裡外型討喜，算是介於餅乾、塔派與蛋糕之間的可可風味點心。印象中是自已多年前曾經在Montreal市區的某間咖啡館買過相似的點心，只不過這份「奶酥棉花糖可可夾心方塊」食譜，則完全是憑著當時所留下的口感記憶，加上自己做甜點的直覺而重新嘗試後創作出來的。在咖啡館點心系列中，向來偏好表層披覆著奶酥風格，例如過去曾拍攝過的影片食譜「堅果燕麥奶酥蘋果方塊」所採用的設計原理也相當近似，只不過這份是著重於巧克力與棉花糖間的融合，至於偏愛酸甜滋味的朋友們，或許會更愛後者。
這樣以方塊酥餅樣式呈現的點心，在北美的大小咖館一直廣受大眾喜愛，應該是我前面說的，好像一次巧妙的把3種截然不同風格的甜點，融合在一份點心裡，讓不少站在甜點櫃前就會產生選擇障礙的朋友，有了終極指定心頭好的最佳理由，這一類型的點心在風味上大致就是巧克力系、莓果系、蘋果系或奶油乳酪這幾種派別，甚至自己過去曾經營的咖啡館中，也販售過草莓口味的方塊酥餅，只是當時因為採用新鮮莓果的的關係，不夠純熟的處理技巧，讓莓果糖漿很容易滲入底層餅乾而失去該有的酥鬆口感，通常放到了第2天的賣相就不甚理想，之後自然就鮮少再鑽研莓果類做法，不過如果日後如有機會，我倒很想嘗試藍莓風味的方塊酥，請大家拭目以待！
[ 材料 ] – 表層奶酥
室溫奶油(A)：80g
細白砂糖：80g
細磨杏仁粉：80g
中筋麵粉(A)：80g
[ 材料 ] – 底層餅乾體
中筋麵粉(B)：150g
烘培小蘇打粉：1/2 茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫無鹽奶油(B)：115g
紅糖 (三溫糖)：150g
室溫全蛋：1顆
香草精：1茶匙
[ 材料 ] – 表層風味
細碎小棉花糖：100~140g
微甜巧克力豆：220g
[ 附加資訊 ]
烤模尺寸：25x25cm
完成份數：16份
[ 做法 ] – 表層杏仁奶酥
在攪拌盆裡放入軟化室溫奶油。以攪拌刮刀抹開後加入細白砂糖混拌拌勻，接續倒入杏仁粉混拌拌勻，再倒入中筋麵粉(A)並混拌均勻即可。
取用保鮮膜，將《杏仁奶酥》包裹密封後移入冷凍庫冰涼硬化，約莫30分鐘後即可取出使用。
[ 做法 ] – 底層餅乾體
中筋麵粉(B)、烘培小蘇打粉及鹽混拌均勻備用。
TIPS：
烘培小蘇打粉不可省略或替換，這份餅乾體如缺乏膨脹劑，會讓底層顯得紮實堅硬，如改換成泡打粉，質地將由該有的酥鬆變為硬脆。
軟化室溫奶油(B)以槳型攪拌棒以中速攪拌約2分鐘，接續加入紅糖 (或三溫糖)，再繼續攪拌約4分鐘，接續將常溫雞蛋與香草精加入，調成中高速接續打發約2分鐘，或直到奶油糊完全軟化且呈現出柔順光澤感即可。
最後將預拌好的小蘇打麵粉(B)一次倒入，改以中速混拌或採手持攪拌刮刀模式混拌無粉狀態，這裡即完成《底層餅乾麵團》。
方形烤模裡層以防沾烤紙摺疊出一個同樣尺寸的內襯紙盒套入，將完成的 《餅乾麵團》一次性刮入，以平底工具 (如咖啡填壓器 / 平底玻璃杯) 大略整平，但無須過度填壓紮實。
接續舖上細碎小棉花糖後撒上微甜巧克力豆，再將已經冰硬的《杏仁奶酥》在指尖中細碎，隨機平均撒放到最表層。
TIPS：
這裡使用的棉花糖並無顏色限制，可選購大顆棉花糖再自行剪成細小碎塊加入也沒問題，至於微甜巧克力豆並無無可可脂的濃度或甜度限制，只要烘烤後能自然融化的皆可 (耐烘焙巧克力豆就不適合) 。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，烘培所需時間約為25~27分鐘，或等待表面奶酥轉呈金黃色澤，下一層的棉花糖大多融化且開始竄出泡泡，並帶有些許微淡焦黃色時即可出爐。
TIPS：
棉花糖成分中因含有動物性膠質（吉利丁），因此有宗教素食者並無法食用。
出爐後讓烤盤放置室溫自然緩慢冷卻約30分鐘，之後再將襯底烤紙提移出烤模放置網架上涼透約1小時，等待型態完全固化後再裁切才能得到俐落邊線。以這個烤模尺寸大約可切出16塊( 6 x 6公分) 正方塊酥餅。
這是一份適合放在常溫蛋糕櫃的甜點，無法在一天內享用完畢的話，只要密封防潮得當可放置一周時間並無問題。
延伸食譜：草莓乳酪方塊、奶油乳酪椰子方塊 | Coconut Cream Cheese Bar、堅果燕麥奶酥蘋果方塊 | Oatmeal Apple Crisp Square
