奶油乳酪 (Cream Cheese) 椰子及堅果搭在一起，味道竟然如此出色，連不愛起司的自己都要讚嘆這份配方的奇秒！底層酥鬆餅乾體質地乾爽，富有飽滿堅果香氣，與過去幾次試過類似手法的食譜作品，這樣的底層餅乾體，其實相當容易在烘烤後呈現浸潤現象，這也是我喜愛這份『奶油乳酪椰子方塊』食譜，最為關鍵的原因。表層奶油乳酪與椰子的搭配，給了舌尖全新的品嚐體驗，不僅是風味讓人振奮，它濕潤綿密的質地更是無可挑剔，與底層餅乾一起入口，真是天作之合。
『她』能這麼好吃，當然是來自細膩的食材層層交疊而來，但操作上卻相當簡單，無須動用攪拌機，只需用手喇一喇就能輕易做出來這樣的完美質地。想感受這份配方的迷人之處，從你下刀分切一刻就能感受得到，刀面劃破奶黃色乳酪起司體，直達底層餅乾時，那容易穿透卻又細膩的酥脆聲響，足以讓人興奮，絕對不是你預期要用力下刀才能分切的樣子，如果你嗜愛奶油乳酪，對於熱帶南洋特椰香情有獨鍾，那麼你一定抗拒不了這份甜點的誘惑，除了一片接一片之外。
[ 材料 – 底層類餅乾底 ] 完成16大塊 (6cmx6cm)
準備一只10吋方形蛋糕烤模 (25cmx25cm)
中筋麵粉：200g
無糖椰絲(A)：60g
泡打粉：1茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/4茶匙
細白砂糖(A)：120g
無味葵花子油：135g
細碎胡桃(或核桃)：80g
[ 材料 – 上層乳酪椰絲 ]
35%動物性鮮奶油：60g
香草精：1茶匙
奶油乳酪：180g
無鹽奶油(B)：40g
細白砂糖(B)：130g
室溫蛋黃2顆：40g
室溫全蛋：1顆
玉米粉：25g
無糖椰絲(B)：40g
炒香裝飾杏仁片：50g
表層裝飾杏仁片：50g (預炒香)
[ 做法 ] – 底層類餅乾底
在方形烤模內，以防沾烤紙，摺出一個同樣體積內襯紙盒備用。
細碎胡桃及表層裝飾用杏仁片，各別炒香放涼備用。
中筋麵粉、無糖椰絲(A)、細白砂糖(A)、泡打粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻，接續加入葵花子油 (或其他無味植物油亦可)，以攪拌刮刀混拌至完全均勻、無粉狀態。
【註】如偏愛奶香氣味，以等量無鹽奶油融化取代使用亦可。唯採用無鹽奶油會讓餅乾底上色較為明顯。
將椰絲餅乾麵團刮入紙模中，以矽膠刮刀及平底工具均勻整平，接續將細碎胡桃均勻鋪灑在麵團表面，輕壓堅果，讓它稍微陷入麵團裡固定。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放進烤箱中層，全程烘焙時間約為20分鐘。
出爐後放置室溫，自然降溫備用。
[ 做法 ] –上層乳酪椰絲
動物性鮮奶油與香草精混合備用。
軟化室溫奶油乳酪及無鹽奶油放入厚底鍋，全程以中小火穩定加熱、持續以手持打蛋器畫圈混拌，直待兩者融合更為均勻，鍋中呈現類膏狀態，隨即加入鮮奶油液，並持續混拌至完全均勻時離火。(需避免材料冰涼、過度加熱讓水分散失)
離火後隨即將細白砂糖(B)拌入鍋中、混拌均勻，靜置室溫等待降溫至攝氏60度以下使用。
將室溫蛋黃、全蛋及玉米粉混合均勻，加入先前奶油乳酪糊中，以手持打蛋器混拌至完全均勻，呈現完全乳化、無結塊或分離現象，最後拌入無糖椰絲(B)，再次混拌均勻即完成起司內餡蛋糊。
將起司內餡蛋糊倒入前面的餅乾底上，輕晃烤模讓蛋糊分布均勻，最終在表面均勻撒上裝飾杏仁片 (無可省略)，即可送入預熱達溫烤箱。
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模直接放入烤箱中層，全程烘焙時間約為22分鐘，出爐前以竹籤刺入起司蛋糊最中心位置，如竹籤呈現乾爽狀態即可出爐。
出爐後讓烤模在室溫中自然冷卻、定型 (費時約30~60分鐘)，之後再提起四邊的防沾烤紙將「奶油乳酪椰子方塊」移放網架上徹底涼透，如能冰藏2小時後再分切，這下刀切面會更漂亮。
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