吃得到滿滿水果風情的「新鮮莓果司康」，適合把當季的各式特色莓果包進麵團裡，採用改良過的冷凍刨絲法細碎奶油，即便使用新鮮果的含水率自然較高，但卻依然維持著出色，經典司康該有的酥鬆質地。品嘗間鮮果自身的酸甜汁液，豐富了口感與氣味變化，更提供了出色濕潤度，這是一份烘烤後，依然吃得到鮮美果香氣味的點心食譜。
拍攝影片時，使用的是魁北克夏季盛產草莓，不過不同的嘗試間各別測試過覆盆莓、與藍莓，她們的風味各具色，且烤溫、烘烤時間與最終質地，並不會隨著莓果的變化而出現差異。很適合熱愛司康的朋友，隨著口味偏好自由變化食材。至於外型也並非一定要做成派餅狀，想要填壓入方形烤模 (20cm X 20cm)，再分切成方塊狀同樣也可以。比較重要的是最終入爐前撒上糖粉的步驟，這能為「新鮮莓果司康」帶來很大的口感加分效果，不要為了怕甜而省略。
[ 材料 ] – 完成8片
中筋麵粉：200g
細白砂糖：70g
泡打粉：1.5茶匙
烘焙蘇打粉：1/4茶匙
鹽：1/4茶匙
冰凍無鹽奶油：100g
冰涼酸乳酪 (Sour Cream)：100g
冰涼新鮮莓果：150g
檸檬皮屑：適量 (或省略)
表面糖粉：適量
[ 做法 ]
冷凍無鹽奶油刨成細絲，保持冷凍狀態備用。
中筋麵粉、細白砂糖、泡打粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻備用。
冷凍奶油絲全數加入預拌好的粉類波裡，以攪拌刮刀混合均勻，接續加入酸乳酪，並改換硬質切刀輔助混拌，並盡速在短時間內保持材料冰涼、並讓材料分佈均勻最佳。合格麵團呈現濕砂狀，當抓取一小塊在掌心捏合時，應該容易成團、不會鬆散即可。
加入冰涼新鮮莓果 ( 覆盆莓、藍莓、黑莓、切丁草莓..) 並刨入適量柑橘皮屑，同樣以硬質切刀混拌至材料均勻。唯不建議使用冷凍莓果，因操作過程必定會產生脫水現象，導致麵團呈現濕黏不易操作，且濕黏麵團在混拌中途，就陸續出現筋度導致質地改變，司康也失去原有的微酥口感。
TIPS：
沒有 {酸乳酪 – Sour Cream } 可採35%動性鮮奶油90g、搭配10克白醋(水果醋)，混拌後靜置10分鐘，等待質地濃稠後取代 {酸乳酪 – Sour Cream }。
以上所有材料混拌重點在於「保持全程冰涼」及「迅速切拌法」完成，切忌揉整麵團造成出筋，失去酥鬆口感。
準備一只9吋活底派盤，底部襯墊一張同圓底面積防沾烤紙，將麵團一次性刮入，迅速以指腹將麵團按壓紮實 (特別在塔邊凹凸紋路處)，表面整平、移放冷凍冰涼約30~60分鐘 (凍藏切勿超過60分鐘，因膨脹劑會隨著時間緩慢作用掉，烘烤時無法膨脹、成品口感將變得紮實)。
工作檯面撒上適量中筋麵粉防沾，將冰凍硬化麵團表面同樣灑上適量麵粉，倒扣在工作檯上，脫移塔圈、塔底，撕去防沾烤紙。
切刀或切版沾裹適量麵粉防沾，將派狀麵團均分成為8大片 (或依個人偏愛大小分切)。蛋糕鏟刀表面沾裹適量麵粉或接觸面抹上些許植物油防沾，鏟起三角麵團，翻轉倒扣至舖有防沾烤紙烤盤上，每份麵團間需留下至少50%膨脹間距。
接續在麵團表面均勻撒上2次糖粉 (請用一般糖粉、非防潮糖粉，口感與質地截然同)，幫助烘烤後的外皮更為酥脆，與內層柔軟形成對比，口感將更為豐富。
烤箱預熱至攝氏220度 (華氏425度)、放入烤箱中下層，全程烘烤約22~23分鐘。如改變模具，請留意麵團厚度，厚度加深時，須略為延長烘烤時間。
移出烤盤後，司康停留在烤盤上大約10分鐘定型，再移放網架徹底涼透即可。
關於存放的特別說明：
這是一份採用新鮮莓果入爐烘烤的作品，如存放室溫，僅是合在24小時內食用完畢，如要存放超過這個時間，請密封以冷凍保存 (不建議放冷藏、麵團因含水量高會老化的更快)，品嘗前提前移放室溫稍微回溫後，進入預熱達溫烤箱 (攝氏180度) 烘烤約10分鐘，即可恢復原本出爐時的質地。
