堅果燕麥奶酥蘋果方塊可以吃到大量蘋果，同時巧妙將燕麥、堅果完美融合在一起的特殊配方，無須費心塔皮的桿開製作，沒有複雜的技巧，操作手法與各個食材比例，改良自美式蘋果派，提升了風味層次性，入口的口感質與質地更佳細膩度，絕對足以挑戰任何一道法式頻果塔派的經典。底層是淡雅肉桂風味，浸潤了微酸蘋果汁液的燕麥餅乾底，上層推疊了滑順、還略帶塊狀口感的酸甜焦糖酒香蘋果丁，表層經過烘烤香酥誘人的堅果燕麥奶酥，讓吃進的每一口都有隨機不同的口味變化。
你可以想像她是一份經過巧妙堆疊，精心安排順序的蘋果甜點三明治。滿足了我們對蘋果酸甜、堅果醇厚與燕麥乳香的搭配極致。不萊嗯覺得最厲害的是原始配方設計者，使用紅糖與細白砂糖的用心，這樣的甜味多了焦蔗糖香，卻又足以讓果味的清新從甜裡透出，我自己在改良這份食譜，除了大幅降低美式甜點慣用的高量砂糖外，更是大膽調整朗姆酒加入蘋果丁的時機，烘烤程序則是借用法式塔派甜點的細膩，讓風味先各別完成再彼此融合。她既可以常溫保存與品嘗，也可以加熱微溫入口，就算冰涼上桌也都自有一番風味，我個人則是特別喜愛冰涼過後的『堅果燕麥奶酥蘋果方塊』，建議妳試試這個吃法。
[ 材料 ] – 堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：55g
杏仁粉(A)：35g
中筋麵粉(A)：40g
即時燕麥(A)：15g
紅糖(A)：25g
細白砂糖(A)：30g
鹽：1/4茶匙
冰涼無鹽奶油(A)：80g
冷凍約30~60分鐘
[ 材料 ] – 酒香蘋果丁
多種蘋果約8顆：800g
檸檬汁 (綠、黃皆可)：50g
檸檬皮屑：1顆
細白砂糖(B)：110g
果醬用果膠 (Pectin)：12g
肉桂粉：1/4茶匙
朗母酒 (Rum)：50g
室溫無鹽奶油(B)：15g
[ 材料 ] – 燕麥堅果餅乾底
中筋麵粉(B)：70g
杏仁粉(B)：45
烘焙小蘇打粉：1/2
肉桂粉：1/4茶匙
鹽：1/4茶匙
即時燕麥(B)：40g
紅糖(B)：40g
細白砂糖(B)：40g
融化無鹽奶油(C)：80g
香草精：1茶匙
[ 做法 ] – 堅果奶酥
核桃細碎成適當大小後，以平底鍋炒香、放涼備用。
準備一只寬口攪拌缽將杏仁粉(A)、中筋麵粉(A)、即時燕麥(A)、紅糖(A)及細白砂糖(A)與鹽混合均勻，接續加入放涼細碎核桃再次大致混合均勻。
冰涼無鹽奶油(A)切成細小丁塊狀、保持冰涼狀態，加入預拌好的核桃堅果麵粉中，以雙手輕盈大致混拌，讓奶油丁分散並外皮都沾裹到堅果麵粉。
以雙手指腹，盡可能將冰涼奶油丁搓開成分散均勻狀態。不過因為細碎核桃同時混雜其中，因此最終一定會出現大小不一的奶油塊是正常結果。
混拌缽覆蓋保鮮膜，放進冰箱冰涼約1~2小時或急速冷凍約30~60分鐘後使用。堅果奶酥完成後，保持低溫冰涼狀態，至少可存放3~5天。因此可預先製作好保存在備用。
[ 做法 ] – 酒香蘋果丁
細白砂糖(B)、果醬用果膠 (Pectin)及肉桂粉混拌均勻備用。
將蘋果去皮後切成細小丁塊狀，並立即與檸檬汁混拌均勻防止氧化。準備一只厚底鍋 (或銅鍋)，加入蘋果丁與所有檸檬汁，刨入一顆檸檬皮屑、加入預拌好的細白砂糖，混拌均勻後移至爐火，全程保持穩定中火滾煮、中途適時保持攪拌，避免局部燒焦。
逐漸煮到湯汁收乾成為良好流動的濃稠糖漿狀，此時加入朗母酒並快速拌炒開來，等待酒精氣味都揮發掉，加入室溫無鹽奶油(B)，快速拌炒到奶油均勻融化掉後即可離火、放置一旁至微溫狀態時使用。
Tips
配方刻意選用酸度較高的『青蘋果 – Granny Smith』以平衡，最終成品甜度，不過Granny Smith眾多蘋果品種裡，天然果膠含量最低的，為強化預先滾煮及烘烤後，果丁之間的黏結度，因此額外添加了果醬製作用的果膠粉以為輔助，如選用其它品果品種，這果膠粉可省略，或加入一棵柑橘皮共煮以提高果膠含量亦可 (記得最後撈除柑橘皮)。
[ 做法 ] – 燕麥堅果餅乾底
中筋麵粉(B)、杏仁粉(B)、烘焙小蘇打粉、肉桂粉、鹽、即時燕麥(B)、紅糖(B)及細白砂糖(B)在攪拌缽中混拌均勻。接續加入放涼的融化無鹽奶油(C) 及香草精，以攪拌刮刀混拌至完全均勻狀態。
準備一只金屬方形烤模，尺寸為20cmX20cm，以一大張防沾烤紙、折成相同方型面積紙模、放入烤模內。
將前面完成的「燕麥堅果餅乾」麵團，一次性倒入紙模內，以手逐步將麵團推壓平整 (特別是四個垂直邊角)。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，設定烘烤時間為18分鐘，出爐時的餅乾應該呈現熟成褐黃色才正確。保留在烤模內，放置室溫約15~20分鐘，讓熱氣完全透出、餅乾硬化再接續操作。
[ 做法 ] 整合與最終烘烤
餅乾涼透硬化後，將微溫或留透的酒香蘋果丁一次性刮入烤模內，並以矽膠刮刀逐步填整壓實、表面整平。。
自冰箱取出冰涼「堅果奶酥」，趁著冰涼不黏手，逐步將奶酥搓散成細小粒狀，分散鋪放到酒香蘋果上方。
保持相同烤溫，將烤模放入烤箱中層，設定烘烤時間為30~33分鐘，或烤至表層奶酥呈現漂亮金黃色澤，邊緣接近烤模處顏色微深時出爐。
出爐後必須讓「燕麥奶酥蘋果方塊」繼續留在烤模內至完全涼透至室溫狀態，然後整模移放冰箱冰涼至少6小時或至隔日再分切。冰涼是為了讓蘋果丁降溫並完全凝結，也讓蘋果果膠能逐漸滲透至底層燕麥餅乾內，低溫環境凝結定型的「燕麥奶酥蘋果方塊」，不只品嘗時的口感最出色，分切時才更能呈現現銳利平整切面。
