夏日甜點害怕吃到甜膩或口感厚重麵團，那麼這份口感冰涼的法式覆盆莓巧克力奶油杯，帶著夏日水果風味當然別受到歡迎。推薦給大家的這份結合了莓果風味的巧克力點心食譜「覆盆莓巧克力奶油杯」，她免用烤箱就能在家完成。把覆盆莓的微酸與苦甜巧克力做了完美融合，完成後放到冰箱冰涼幾個小時，端出來時就是一陣視覺與口感的驚喜。
我保證她的口感與質地水準，足以拿來與法式星級飯店下午茶點心媲美、視覺精緻中品嘗得出巧克力奶油醬中的清新檸檬柑橘氣味，這份「覆盆莓巧克力奶油杯」恰如其份的將覆盆莓的果酸與黑巧克力彼此呼應，讓一湯匙挖下入口十，吃到不同層次感的驚喜。大家也可以自由將最上層的「覆盆莓庫利」變化成其它莓果，甚至是顏色同樣吸引人的芒果來製作，巧克力裡也能改換加入薄荷來增添清涼感。
[ 材料 ] 210ml-4杯
蛋黃：6顆
細白砂糖(A)：120g
動物鮮奶油(35%)：250g
全脂鮮奶：250g
香水檸檬皮屑：2顆
70%黑巧克力：170g
新鮮覆盆莓：330g
細白砂糖(B)：30g
裝飾：覆盆莓及薄荷
[ 做法 ]
蛋黃與砂糖(A)混合、打散均勻備用
厚底鍋內放入鮮奶油(35%)、鮮奶及檸檬皮，以中小火滾煮至冒泡後離火，此時參考溫度約在75~85度間。(沒有檸檬皮可改用任何柑橘類皮屑或直接省略)
離火後採逐次少量方式，將熱牛奶液加入蛋黃液裡，每加入一次就混拌均勻再加入下一次。
* 逐次加入的原因是避免大量熱牛奶瞬間煮熟蛋液。
全數加入完畢後倒回原厚底鍋中，放回爐火上同樣採中小火滾煮，此時需全程保持攪拌。
隨著溫度上升，加熱中的牛奶蛋液會逐漸轉為濃稠，如果要非常精準就以溫度計測量，當溫度達到85度時即離火，不然就目測鍋中逐漸轉為類似勾芡狀態，再繼續加熱30秒隨即離火。
離火後以濾網濾掉檸檬皮或牛奶蛋液中的結塊，然後讓它自然降溫。
當溫度降至攝氏60度以下時，加入全部苦甜黑巧克力，並以打蛋器緩慢攪拌至溶解均勻即可。(無須過度攪拌)
趁著巧克力奶油還在微溫流動狀態，立即注入準備好的玻璃盛杯裡約至8分滿，並敲平排出小氣泡後放入冰箱冰藏3小時固化。
[ 覆盆莓庫利作法 ]
將新鮮新鮮覆盆莓留下數顆做為表層裝飾用，其餘放入果汁機，加入細砂糖(B)採高速攪拌成為果泥狀，然後以細濾網濾掉不討喜的覆盆莓籽，然後放進冰箱冰涼備用。
當巧克力奶油冰涼、完全固化後，出餐前再將覆盆莓庫利適量舀入巧克力奶油杯上層，然後加上新鮮覆盆莓、薄荷葉完成裝飾。
Ingredients：
Yolks: 6
Sugar (A): 120g
Whipping cream (35%): 250g
Milk: 250g
Lemon zest: 2
70% dark chocolate: 170g
Fresh raspberry: 330g
Sugar (B): 30g
Decoration: raspberry & mint
