甘納許

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摩卡戚風蛋糕 | Moka Chiffon Cake

這份無泡打粉添加的摩卡戚風蛋糕，在烘烤過程就已經不斷從烤箱裡冒出誘人的摩卡咖啡香氣，特別是最後又淋上同樣是摩卡配方的鏡面巧克力醬，光用看的就已經很想流口水。美的發亮的最終作品雖然看起來需要高超的技巧，其實製作上的唯一挑戰就是能成功打發法式蛋白霜，並無瑕疵的將濕性麵糊與蛋白霜完成最終混拌。

法式生巧克力塔 | French Chocolate Tart

在眾多法式甜塔裡面，這份法式生巧克力塔的做法及配方中黑巧克力的使用比例，在我的眼中的低糖度，甚至帶著些許黑巧克力的微苦，已經可以歸入成人版口味的甜點。對於嗜重原味巧克力的饕客而言，這配方能赤裸呈現出巧克力的原始風味原貌。配方及做法是過去開店製作的升級版，加入檸檬皮屑豐富巧克力的層次風味，也克服巧克力塔擺進冰箱容易發生乾裂的缺點。