米吐司

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在來。越光米穀白吐司

這份「在來越光米穀白吐司」，無論是挺立外型、濕潤質地或自身的老化性三方面都讓人滿意，實作後完全證實了早先對於結合在來米與越光米2者特色的結論，也確實為7:3 (在來米：越光米) 的混用比例，找到了最佳的實驗佐證。當然要能達到照片中的外型，還是必須使用在來米生米

在來米穀粉吐司

對於家中沒有馬力充足調理機的朋友，就只能選購『濕磨法製程』的米穀粉來製作，實驗期間正苦於北美買不到合格的「磨法在來米米穀粉」難以實作之際，屏東農恰好捎來一封信，詢問不萊嗯是否有試用它們系列米穀粉的意願

高低糖酵母用於米吐司製作差異是什麼？

一般商業低糖酵母與高糖酵母，最為關鍵的差異點就是『轉化酶』添加。只有一般的低糖速發酵母才會添加轉化酶，高糖酵母則不含轉化酶，這個特殊的澱粉轉化酶能幫助不同的澱粉 (小麥、米….)進行更完整、快速且具深度的轉化，幫助雙醣變成葡萄糖與果糖

純生米吐司 | Pure Rice Sandwich Loaf

無論是米麵包或小麥麵包，兩者都富含澱粉，而米糆包為了達到應有地質地，油、糖添加一點也少不了，想減肥吃它的熱量，甚還可能高出白米飯，絕對不是個理想選擇，不過它真正優勢在於，米糆包因不含小麥麵筋，因此對於食用麩質會誘發過敏症狀的人，確實可以成為另類麵包的新選擇。