這份「在來越光米穀白吐司」，無論是挺立外型、濕潤質地或自身的老化性三方面都讓人滿意，實作後完全證實了早先對於結合在來米與越光米2者特色的結論，也確實為7:3 (在來米：越光米) 的混用比例，找到了最佳的實驗佐證。當然要能達到照片中的外型，還是必須使用在來米生米，搭配低溫冰塊水的自製細碎粉漿來完成。雖然使用簡便的濕磨法製程的，市售在來米穀粉吐司外型，已勝出眾多米穀粉吐司許多，但最佳冠軍還是囉嗦又繁瑣的鮮磨製自製在來米粉漿。
目前台灣可能還沒開賣『日本新瀉雪緣米穀粉』，不過相信它優異的質地特性，很快就會進到台灣市場，獲得有麩質過敏問題的消費者青睞。
[ 材料 ]
在來米 (生米)：250克
越光米穀粉：110克 (日本新瀉雪緣米穀粉)
速發酵母：6克
冰塊水：240克
楓糖漿：30克
橄欖油：30克
鹽：4.7克
[ 做法 ]
以清水掏洗在來米生米2~3次，或直到清水接近透徹，之後以清水浸泡覆蓋過生米，移入冰箱6~12小時後使用。
在來米經一夜低溫浸泡後，次日將清水完全瀝乾，此時秤量吸水後的飽滿米粒重量約為340克，以此減去浸泡前米粒重量250克，這裡的含水為90克。
將米粒全數倒入食物調理機，然後加入240克的冰塊水，這裡需要特別留意的是，整體配方需要的清水總重量為330克，這個數字必須力求精準，因此所添加入的冰塊水，必須隨著在來米粒的吸水性，或瀝乾程度多寡予以調整。
越光米穀粉及速發酵母在一旁混合均勻備用。
繼續將楓糖漿、橄欖油及鹽加入食物調理機，然後與在來米粒及冰塊水，以高速細碎成粉漿。理想監測溫度變化的做法為，每回高速細碎約控制在1分鐘左右，監測溫度沒高過38℃再繼續下一次，至少需要2~3回。粉漿升溫快慢完全與使用冰塊水中冰塊含量息息相關，冰塊佔比高，溫度就越容易獲得控制。
如過幸運的歷經2次粉漿細碎，溫度並未高過30℃，就可以將預拌好的《酵母越光米穀粉》一次性加入，並再次細碎約40秒即完成配方所需粉漿。萬一溫度高過30℃就需讓粉漿移入冷凍約20~30分鐘，或確認溫度已降到28℃才可加入《酵母越光米穀粉》完成最終粉漿的攪拌。
TIPS：
使用食物調理機細碎粉漿的操作過程，溫度監控攸關著吐司的成敗，再將粉漿倒入烤模，進入正式發酵前的任何一個階段，溫度都不能高過38℃，一但高過這個溫度就會製造出大量損傷澱粉，它會直接導致烘烤過程中，中央區塊的明顯塌陷。
將《在來越光米穀糆糊》倒入標準舖有防沾烤紙盒的吐司模，並在表面噴上足量水霧防乾，放入溫度環境約30~35℃、濕度高過60%以上的小型密閉發酵環境，發酵全程約需要50分鐘上下，或等待糆糊高度達到完全滿模才適合入爐。
【預熱與烘烤】
連同製造蒸氣用的火山石鐵盤放入烤箱內，設定烤箱預熱溫度至 210℃ (410℉)，等待烤箱達溫且糆糊發酵達滿模即可入爐。入爐前在糆糊表面噴上足量水霧，並在吐司盒入爐後，隨即在火山石的鐵盒內注入約300~500 ml滾沸熱水，讓烤箱前期充滿濕潤空氣以延緩結皮時間。
第一階段烘烤如同預熱時的溫度，烘烤 20 分鐘 ，第二階段移出火山石蒸氣，並調降烤溫至攝氏 350 度再繼續烘烤25分鐘即可出爐。
出爐當下隨即提起內襯烤紙盒，將米吐司自烤模內移出，掀開包覆的防沾烤紙，讓米吐司倒扣放置網架上，等待完全自然冷卻約60分鐘後才可切片。
[ 燒減率 ]
入爐時糆糊重量750克，出爐放涼60分鐘後，秤重為650克，因此計算得出燒減率為13.3%。
【後記】
這是一份完美結合在來米才有的蓬鬆外型，以及越光米特有的吸水保水性，烘烤出一份外型與質地都兼備的無麩質米穀白吐司。從以下照片可以看出，右邊以「美神生米白吐司」配方的外型，約高出「在來越光米穀白吐司」配方15%左右的高度。如果以吐司滿模為100%作為比較，美神生米白吐司高度約為105~110%，而在來越光米穀白吐司則約為90~95%，相對的早先發布的另一份以純越光米所製作的，「日本雪緣米穀粉吐司」，其高度則落在80%左右，三者高度不同，質地與濕潤度也完全不同。
