米麵包

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在來。越光米穀白吐司

這份「在來越光米穀白吐司」，無論是挺立外型、濕潤質地或自身的老化性三方面都讓人滿意，實作後完全證實了早先對於結合在來米與越光米2者特色的結論，也確實為7:3 (在來米：越光米) 的混用比例，找到了最佳的實驗佐證。當然要能達到照片中的外型，還是必須使用在來米生米

高低糖酵母用於米吐司製作差異是什麼？

一般商業低糖酵母與高糖酵母，最為關鍵的差異點就是『轉化酶』添加。只有一般的低糖速發酵母才會添加轉化酶，高糖酵母則不含轉化酶，這個特殊的澱粉轉化酶能幫助不同的澱粉 (小麥、米….)進行更完整、快速且具深度的轉化，幫助雙醣變成葡萄糖與果糖