鷹嘴豆薄餅是一道簡易的家常義大利經典家庭菜，通常是做為在正餐前先上桌的一道點心，也是常見的街頭食物。沒有使用小麥麵粉，亦無蛋奶、不用歷經發酵，僅使用鷹嘴豆粉、水及橄欖油，稍加簡單調味，就能直接在高溫烤箱裡烘烤完成。這樣一份食譜對於有麩質、蛋奶過敏的朋友來說非常適合，如果自身是全蔬飲食的朋友同樣適用，除了可以做為假日享受早午餐的配菜，也可以是家常替代麵包的一道家常鹹味點心。
當然這道義大利料理不僅只有鷹嘴豆的做法，在北義接鄰的摩洛哥薩沃納 (Savona) 地區，則偏愛以小麥麵粉製作的版本，也因為Savona是一座海濱城市，因此除了最基本的加入迷迭香、洋蔥或朝鮮薊等香料外，還會額外加入如沙丁魚 (Sardine) 或鳳尾魚 (Anchovy) 這樣的風味變化。
說到朝鮮薊 (Artichoke) 其實對於居住在亞洲的朋友或許陌生，我自己則是一直到2000年到美國加州的旅遊期間，才認識這一種蔬菜，當時是由一位在地有人，帶著我到一間位於加州高速公路旁，一間專賣朝鮮薊濃湯 (Artichoke Cream Soup) 的主題餐廳。因為當時這間餐廳的入口處旁，就佇立著一顆將近2層樓高的Artichoke造型龐然大物，導致自己先入為主以為，朝鮮薊是加州 (或美國) 特產，一直到2021年在魁北克的義大利籍好友，他在自營有機農場上，也種植了紫色的朝鮮薊，又說到這是他移居加拿大前，家裡餐桌常有的一道家常菜菜，還教了我該怎麼料理最好，巧的是後來也在『Let’s Eat ITALY！』這本義大利飲食文化書中讀到，朝鮮薊是義大利特有的蔬果物種，此時才恍然大悟，原來Artichoke是從歐洲飄洋過海來到美國的一種飲食文化，亦如西西里島的特產杏仁樹，最後也成了加州農作物大宗是一樣的呀！
[ 材料 ] – 4~6人份
鷹嘴豆粉 (Chickpea Flour)：120克
微溫清水：480克
橄欖油：30克
天然海鹽：5~6克 (約1茶匙)
黑胡椒粉：1茶匙
風味香料：洋蔥細絲半顆或新鮮迷迭香適量
[ 做法 ]
鷹嘴豆粉與微溫 (35~50℃) 開水混拌均勻，加蓋靜置於常溫4小時。
靜置後加入鹽、黑胡椒及乾燥香料 (如迷迭香) 與橄欖油，運用手持打蛋器高速混拌至質地均勻備用。
準備一只可放入進烤箱，大約9~10吋金屬盤 (如鑄鐵盤、淺碟琺瑯鍋…)，內緣抹上適量橄欖油脂防沾，接續倒入所有拌勻鷹嘴豆糊，隨意撒入洋蔥細丁(絲) 後，隨即送入預熱達溫烤箱烘烤。
烤箱須提前預熱至攝氏230度 (華氏450度)，金屬盤放入烤箱中層，設定烘烤時間約30分鐘，或直到鷹嘴豆糊完全凝固，表面呈現局部金黃色澤時關火，但讓「義式鷹嘴豆薄餅」繼續留在烤箱內自然降溫10分鐘後再出爐。
使用不同材質鍋具，其沾黏性也截然不同，但如果能讓「義式鷹嘴豆薄餅」冷卻至微溫狀態，鏟起移動的完整性會更理想。運用矽膠刮刀的輔助，先輕盈在薄餅外圈上緣逐次鏟入並完整繞上一圈，等待分離較為焦黏這一部分，再以十字交錯分切出扇形塊狀，以矽膠刮刀順著薄餅邊緣鏟入底部，即可容易從鐵盤中鏟起薄餅。
