這是一道原本應該做出無麩質糆包，但失敗成重生的「無麩質鮮芋義式biscotti」。當下出爐的糆包成品不如預期，雖說沒有呈現心中該有的膨發外型，不過當下卻深受芋頭歷經高溫烘烤後所產生的焦糖、乳香、堅果香融合氣味所吸引，外加切面也出現了酵母菌作用後撐起的微發酵氣孔 (當然不夠好)，且含糖量極低，又沒有雞蛋添加，那把多餘的水分烤乾後，不就是一份無麩質、無蛋的健康餅乾嗎？
以下就是我原始的食譜與做法，如果你也有興趣，不妨跟著一起試試。
[ 材料 ]
蒸熟涼透芋泥：460克
細磨杏仁粉 (馬卡龍用)：150克
木薯粉：130克
三仙膠：12克
高糖速發酵母：8克
鹽：6克
奇亞籽細粉：40克
清水：100克
35%動物性鮮奶油：190克 (脂肪含量約67克)
楓糖漿：50克
防沾植物油：適量
[ 做法 ]
細磨杏仁粉 、木薯粉、三仙膠、高糖速發酵母及鹽預先混合均勻備用。
將蒸熟並放置完全涼透的芋泥放入攪拌缽。
奇亞籽細粉與清水混合後放置約10分鐘，等待自然產生黏性膠質後使用。
35%動物性鮮奶油與楓糖漿混合均勻後，加入前面已經產生黏稠膠質的《奇亞籽糊》混合均勻，之後一次性加入芋泥攪拌缸中。
以立式攪拌機裝上槳型攪拌棒，起始以低速混拌約2分鐘，之後逐步調高轉速至4段速再繼續揉拌7分鐘。
完成的芋泥糆糊呈現出黏稠近似濃稠泥膏狀，雙手沾裹適量防沾植物油後，以軟質刮板將《芋泥糆糊》集中移出攪拌缸，在雙手塗有油脂防沾的前提下，芋泥糆糊應該能在手中聚合成團，且拿起來是略著膨發空氣的輕盈感 (非濕重)。
繼續讓雙手保持沾附輕薄油脂的防沾狀態，將這一份重量約1,100的芋泥糆團分割成等重10等份，每份重約110克，並個別將糆團在掌心中滾成大圓球狀。
之後在工作檯面以廚房紙巾輕薄擦拭上一層油脂防沾，將各別的圓球麵團在雙手中前後輕滾，整形成瘦長橄欖球狀 (中心長約15、中央最寬處約5公分)。
麵團移放到烤盤紙上，並在表面先刷上一層植物油後再噴上水霧保持濕潤，準備進入發酵程續。
烤盤放入一個溼度高過70%、溫度30~35℃之間的小型密閉空間，發酵所需時間約70分鐘上下，或等待體積膨發多出約40%為合格。
【第一次烘烤】
烤箱提前預熱至攝氏200度、(華氏390度)，送入烤箱前在中央畫出一條深度約0.2公分割紋，能幫助內層熱蒸氣揮發，在表面噴上水霧後將烤盤放入烤箱中層，全程烘烤28分鐘。
出爐後先讓糆包自然涼透定型，之後以鋸齒麵包刀切成薄片(參考厚度約0.5~1公分)
【第二次烘烤】
麵包片平舖在烤盤紙上，送回溫度攝氏180度、(華氏350) 的烤箱中，烘烤約25分鐘，或直到切片氣孔面摸起來，沒有水氣感即可出爐，等待涼透後密封收藏。
