不萊嗯吐司專門

雲朵生吐司2.0版 | Cloud Delicious SandwichLoaves

20 1 月, 2022
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不萊嗯吐司專門, 速發酵母麵包及吐司, 魯邦種麵包-天然酵母麵包

以2020年10月創作收錄於《不萊嗯的麵包學》書中的「雲朵生吐司」為基礎，將原本使用鮮奶油及鮮奶兩種液體的配方修正，提高鮮奶油用量，但捨棄了鮮奶而改用清水替補。或許你會奇想問，這麼修改的意義在哪裡？雖這份配方我依然使用速發酵母來示範製作，不過因不再使用鮮奶的原故，除了材料準備上相對簡單經濟之外，因鮮奶改替換成清水，所以要替換成《天然魯邦麵種》製作就更為容易。

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By 不萊嗯
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優格奶油白土司 | Yogurt & Butter Sandwich Loaf

20 1 月, 2022
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速發酵母麵包及吐司, 不萊嗯吐司專門

如果你曾經在麵團裡添加優格，應該能感受到優格特有的乳酸菌，能為麵包質地帶來柔軟、保濕性良好且不易老化的特色。配方僅使用中筋麵粉，麵團材料準備間應該也能感覺到，這裡的中筋麵粉用量，明顯高於一般採用高筋麵粉的吐司配方 (約多出5%)，這是因為麵筋吸水性的差異所做的比要調整，

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優格鮮奶油半全麥吐司 | Yogurt & Cream Half Whole Wheat Loaves

20 1 月, 2022
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速發酵母麵包及吐司, 不萊嗯吐司專門

含有全麥麵粉的吐司，通常膨發外型略差，或是需利用預先發酵的【中種牛奶】做法，才能達到軟化全麥麩皮，並平衡不討喜苦澀味的障礙。不過如果想再一步偷懶也行，可藉由《優格》特有的乳酸菌與乳糖的雙重分解能力，搭配隔夜低溫發酵法，就能到類似【中種牛奶】的效果。

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椰子奶酥葡萄乾吐司 | Coconut Raisin Butter Stuffing Sandwich Loaves

20 1 月, 2022
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速發酵母麵包及吐司, 不萊嗯吐司專門

椰子奶酥葡萄乾吐司絕對是一份懷念台灣古早風味的麵包之作，算算時間都已經是高中時期前，超過了30年以上的回憶滋味，只要是【椰子奶酥】所製作的任何一款台式麵包我都愛，也幾乎佔據了那時天天要吃麵包的日常，椰子奶酥是定要夾入盤中的主角

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某吐司 | Just Sandwich Loaves

20 1 月, 2022
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速發酵母麵包及吐司, 不萊嗯吐司專門

這份吐司在做法上並無特別不同，比較有趣的是運用了【可爾必思 | Calpis】及【煉乳 | Condensed Milk】這兩個帶有甜味的食材，換算成實際砂糖用量的話大約65克左右。藉由這份配方，我也想特別說明幾個關於麵包，特別在製作吐司時，對於麵團含水率及濕潤度之間因果關係的迷思或錯誤觀念。

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By 不萊嗯
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紅酒葡萄乾肉桂吐司 | Red Wine Cinnamon Raisin Sandwich Loaves

20 1 月, 2022
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速發酵母麵包及吐司, 不萊嗯吐司專門

紅酒葡萄乾肉桂吐司帶有淡雅肉桂與葡萄乾香氣，如果撇開紅酒的添加，葡萄乾吐司就連知名葡萄乾品牌《Sun-Maid》甚至都有屬於自己品牌的葡萄乾肉桂吐司呢！記得自己頭一回吃到這樣帶著肉桂與甜味的吐司，是在1999前往美國加州朋友家作客期間

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By 不萊嗯
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軟綿百香果吐司 (低溫隔夜發酵) | Supper Soft Passion Loaves

20 1 月, 2022
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速發酵母麵包及吐司, 不萊嗯吐司專門

軟綿百香果吐司配方使用新鮮百香果，且連籽都一起加進去了，就如同麵包成品照片上有黑點 (籽) 那樣的真實。必須用新鮮百香果汁液，要的就是它的酸及未經處理的水果酵素。這份配方是個大膽的實驗，想試的是酸與水果酵素，在歷經低溫隔夜發酵後，能對麵包質地產生怎樣的影響。

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By 不萊嗯
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吐司擀捲對於質地影響 | The Different of Sandwich Loaves Texture

20 1 月, 2022
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甜點與烘焙基礎, 不萊嗯吐司專門, 烘焙科學知識, 速發酵母麵包及吐司

不同吐司擀捲手法，是否對於吐司成品產生質差異呢？透過本篇的4大類型，直接滾圓法、無折擀捲法、對折擀捲法及三折擀捲法不同版本間的比較，並提供實際圖片案例給予佐證，大家能在製作吐司時作為選用與參考，有時偷懶的方法能省下很多功夫，雖然成品質地也會略差，但只要前面的麵團揉整、發酵到位，最終出爐成品都能有一定水準。

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By 不萊嗯
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優格奶油土司、葡萄乾奶油吐司 | Yogurt Sandwich Loaves、Raisin Butter

20 1 月, 2022
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速發酵母麵包及吐司, 不萊嗯吐司專門

今天特別烘烤了優格奶油白土司，及額外添加葡萄乾與些許肉桂粉能幫助顯色糖蜜的變化版。肉桂葡萄乾版本，風味就是這裡的超市非常熱門的基本吐司款，這兩款吐司是專為本周要來家裡做客的2位小小朋友準備的，我猜想他們姊弟倆應該不會想吃，大人硬殼版的歐式麵包當早餐才是？至於甜點我則決定做自己第一本甜點書裡的「歐式香橙磅蛋糕」做為晚餐甜點。因基本上所有吐司麵團的操作要領都很接近，無論是我的不萊嗯麵包學或是過去發表 […]...