軟綿百香果吐司配方使用新鮮百香果，且連籽都一起加進去了，就如同麵包成品照片上有黑點 (籽) 那樣的真實。必須用新鮮百香果汁液，要的就是它的酸及未經處理的水果酵素。這份配方是個大膽的實驗，想試的是酸與水果酵素，在歷經低溫隔夜發酵後，能對麵包質地產生怎樣的影響。當然過酸的液體加入麵團，是存在著弱化筋度風險，因此雖然配方目標是留下該有的香氣，但卻也不宜過多，恰到好處的酸與天然酵素，能發揮分解澱粉，轉化成酵母養分的功能，這份比例讓質地恰到好處的軟綿，既能撐起吐司挺立外型，撕開麵包體時，它呈現的棉絮片狀感，更是讓人驚豔。
以前就非常喜愛百香果，經常是剖開後直接以湯匙挖著吃，所以這些百香果籽籽對我來說，並無什麼障礙，如果很介意的朋友，倒是可以與配方中的水混合後，以食物調理機預先細碎再加入麵團。吐司片的明亮黃色相當吸睛，烘烤後的外皮，或許因梅納反應作用，竟散發著甘醇烏龍茶葉香氣相當特別，撕下一片品嘗間，就會被撲鼻而來的百香果香所包覆，無論以外型、質地或氣味，這份高級吐司都是上乘之作。
與一般軟綿吐司 (例如我的雲朵生吐司) 最大的不同在於，這配方含油、糖量極低，只是為了平酸度與增添質地細膩，完美程度與生吐司相比，毫不遜色，品嘗間的微酸後味，非常引吸人。
[ 材料 ]
新鮮百香果汁(含籽)：140克
清水：250克
全蛋：1顆(約55克)
高筋麵粉：580克
細白砂糖：25克
速發酵母：5克
天然海鹽：12克
無鹽奶油：30克
[ 做法 ]
盛缽中預先將新鮮百香果汁(含籽)、清水及全蛋混拌均勻備用、攪拌缸中放入高筋麵粉、細白砂糖及速發酵母，混拌均勻備用。
TIPS：
麵團設計是採用隔夜12小時低溫發酵，因而速發酵母用有稍調低，如果想採常溫發酵，速發酵母用量則須提高至7克左右。
接續將預拌好的【百香果蛋液】倒入攪拌缸與麵粉大致混拌成團，覆蓋防乾靜置30分鐘進行水合作用。
靜置後將天然海鹽撒在麵團表層，裝上鉤型攪拌棒，以低速 (2段) 起步揉拌3分鐘，之後保持低速，在2分鐘內逐步投入室溫奶油丁直到用盡，然後調高轉速 (4段)，再繼續揉拌約6~7分鐘。
接近完成的麵團必須明顯集中，攪拌缽壁呈現乾淨無沾黏，麵團表面帶有光澤感時停機檢查麵團筋度。
雙手沾濕抓取一小塊麵團，自中心逐步向外拓展，如可出現透光薄膜才為合格麵團。
準備好一發酵缽，內緣塗抹輕薄油脂防沾，將麵團收圓移入，表面覆蓋保鮮膜完全隔氧，隨即移入冰箱 (約4℃)，進入第一階段低溫發酵。
[ 第一階段低溫發酵 ]
麵團在冰箱內的發酵時間，完全依麵團膨脹率為標準，必須達到增長1.5接近2倍才算合格。
TIPS：
如採常溫發酵則覆蓋濕布巾，放入濕度高於60%的小型密閉環境，溫度則在26~28℃之間，推測所需要時間大約是60~90分鐘間，最終依麵團膨脹多出近2倍體積為合格狀態。
次日麵團達標後無須等待回溫，在工作檯上撒上輕薄麵粉，將麵團倒扣出來徹底拍平排氣。麵團總重約1,080克，平均分割為等重6等分，每份重約180克。
以擀麵棍輔助，徹底排除所有麵團內的小氣泡，然後收攏滾圓，覆蓋濕布巾防乾，鬆弛麵筋15分鐘。
休息過後將圓球麵團拍壓成橢圓厚狀，再以擀麵棍輔助，前後逐次擀壓延伸成為寬橢圓片狀，接續找到橢圓中心線予以線對折，成為較為瘦長的片狀麵團，然後以擀麵棍擀壓，成為一個與烤模接近等寬 (約10公分) 的長片狀麵團，選定其中一端為起始，雙手平均施力，滾捲成為捲軸狀。
準備好2只標準12兩土司烤模，內緣噴上 (抹上) 防沾烤盤油，每只烤模放入3份麵團，收尾接合線壓在底部，並讓捲軸麵團間保持相同間距，之後表層覆蓋濕布巾，準備進行第二階段發酵。
[ 第二階段發酵 ]
放入小型密閉環境 (如整理箱或常溫烤箱)，濕度高於60%，溫度26~28℃之間，推測所需要時間大約是120分鐘左右，或等待麵團膨發至烤模至少80~90% 高度才達入爐標準。
麵團接近尾聲可開始預熱烤箱，至溫度攝氏195度 (華氏390度)。
在達標麵團表面噴上水霧，可延緩表面結皮時間，烤模放入烤箱中下層，烤模間保持適當間距，以促進熱循環更均勻、麵包膨發更理想，全程烘烤約33分鐘上下。如果烤箱較小，可在烘烤約15分鐘時後，於表層多放置一張鋁箔紙避免過度上色。
出爐後隨即端起烤模，在工作檯面重敲震出熱氣，並讓吐司側躺隨即脫模，並保持側躺狀態至少10分鐘後再扶正，等待徹底涼透即可 (約需1小時) 分切禍手撕享用。
