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可可粉酸鹼性

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認識烘焙常用可可粉 | Cocoa Powder For Baking

30 3 月, 2018
/
烘焙科學知識

關於可可粉顏色不同，以及關於食物酸鹼性的問題。有自己做甜點或買過不萊嗯食譜書的朋友，應該知道書中曾特別提到甜點裡常用的膨脹劑選用上的知識。基本上該選用那一種與該添加多少量，是需要對應配方中食材本身酸鹼性的狀態而定

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By 不萊嗯
/

關於不萊嗯

Brian

不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。

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酸種麵包、酸種麵團及酵母特性
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從台灣到加拿大法語魁北克 - 我究竟吃了什麼
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