烘焙用糖，細白砂糖，紅糖，黑糖，傳統紅糖，糖的保濕，糖的延緩老化

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烘焙常用糖的類型與差異 (白黃紅黑糖) | The Different Baking Sugar’s Characteristic

你知道用糖不同，會對甜點製作會產生不同影響嗎？大多數朋友所熟知的「糖」，多直覺導向蔗糖。不過例如在美國、俄羅斯或歐洲，則因為氣候不利甘蔗生長，因此有相當大比例的製糖原料是以糖用甜菜 (Sugar Beet)。自己沒使用甜菜糖的經驗，難以說出它與蔗糖的差異，不過有烘焙師表示兩者做出來的甜點質地還是有差異 (指甜菜糖帶來負面影響)，意指吸水性差。以下就針對蔗糖製成不同的糖製品，其物理性、化學性與烘焙上的運用。