無鹽奶油

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認識烘焙奶油 | About Baking Butter You Should Know

奶油是甜點製作中不可或缺的重要食材，但是我們對它的認識其實還挺有限的，大多數人就知道無鹽奶油、發酵奶油或是淡鹽奶油這些種類，其中烘焙上使用最多的就是無鹽奶油與發酵奶油這兩種。其實有不少剛入門自學甜點的人問過不萊嗯這樣的問題：「吃素的人不能吃牛油，可否用其他的油脂取代？」我通常需要釐清的是，這問題中的「(奶油) 牛油 - 黃油」是否被誤認為是來自牛肉脂肪?