高低糖酵母

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高低糖酵母用於米吐司製作差異是什麼？

一般商業低糖酵母與高糖酵母，最為關鍵的差異點就是『轉化酶』添加。只有一般的低糖速發酵母才會添加轉化酶，高糖酵母則不含轉化酶，這個特殊的澱粉轉化酶能幫助不同的澱粉 (小麥、米….)進行更完整、快速且具深度的轉化，幫助雙醣變成葡萄糖與果糖