魯邦種，天然酵母，歐式麵包，麵團發酵，低溫發酵，麵團整形

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不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包 | Brian’s Dutch Oven Home Made Bread

用最簡單、最容易取得的食材，卻能把麵包做到讓人迷戀的好吃，這或許才是無油糖的歐式自己的經典吧！用最簡單、最容易取得的食材，卻能把麵包做到讓人迷戀的好吃，這或許才是無油糖的歐式自己的經典吧！在探索了很長一段魯邦種麵包後，感覺有點卡住，似乎自己未能在這些天然酵母麵包中獲得太多驚艷！直到2019年年初，讀了美國麵包大師 彼得 . 萊因哈特 ( Peter Reinhart) 在2001年出版的作品中，在一篇描述他以餵養了近3個月的魯邦麵種，採用80%高量魯邦麵種，對應新鮮麵粉添加的大膽配方 (一般多是35%魯邦麵種添加)，並且贏得麵包大賽冠軍後，我告訴我自己，何不大膽跟著試試呢？果然很快的，自己獲得前有味有的突破，當時已經餵養了超過6個月的魯邦麵種，採用66%高比例的添加方式，在這份麵包出爐時，它風味濃郁，帶著沉穩天然熟成麥香，終於刷新了好長一段時間，對於天然麵種麵包的認知。