Chef

Tag

天然酵母麵包的關鍵名詞混淆

這是幾個關於製做天然酵母麵包新手們，容易出現使用或理解上混淆的幾個重要關鍵名詞。雖然在自己的的 不萊嗯的麵包學 書中已做過解釋，但隨著自己不斷使用及收到讀者或新朋友來信或留言詢問，這裡特別再次將它們提出整理解釋，也以用以下常見中英文用字對照，方便大家在閱讀或參考不同麵包製作資料時，觀念能更為清晰。 Chef、Starter、Mother Yeast = 酵種指是最初被培養出來的一批酵母菌種，它類似 […]...