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SCOBY

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如何乾燥留存及還原紅茶菌菇 | Drying & Reduction Kombucha Scoby

13 8 月, 2022
/
果醬-餡料-其他, 烘焙科學知識

雖然可專門準備一罐「紅茶菌菇旅館 - Scoby - Hotel」，但其實這樣不但佔位置，且只會愈積愈多，最終可能還是進到廚餘的命運居多。雖然留著多餘的SCOBY是為了發霉的以防萬一，但其實家裡有果乾機的朋友，何不直接將它們以低溫風乾方式留存

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By 不萊嗯
/

什麼是康普茶 | What Is Kombucha

13 8 月, 2022
/
果醬-餡料-其他, 烘焙科學知識

康普茶是一種運用甜味茶湯與紅茶菌菇接觸，在常溫下自然發酵所轉化出來的一種酸味鮮明的茶飲，這樣的茶湯中存在著多種益生菌，主要是乳酸菌、醋酸菌及酵母菌，這些益生菌有助於消化腸道蠕動，與喝水果醋或是吃優格是近似原理

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By 不萊嗯
/

關於不萊嗯

Brian

不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。

我的 Podcast | 不萊嗯的餐桌

你今天過得好嗎？昨晚睡得好嗎
酸種麵包、酸種麵團及酵母特性
Our Real Dinner Talking PartⅡ
從台灣到加拿大法語魁北克 - 我究竟吃了什麼
什麼是中種法、愛做麵包的你真的懂它嗎？(完結篇-下集)

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