磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的烘培，感覺是一道誰做都不會做失敗的甜點吧？不過要做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感，那才是讓人真正佩服的功夫。會研發這份歐式香橙磅蛋糕 全因為20016年2月初，準備返鄉陪媽媽過農曆年前，拜訪住在Montreal一位女性好友，她是道地魁北克人、去過台灣2次，熱愛穿梭在台北街頭、西門町小巷內購物。那回她特別要求，希望能幫她幫她帶一些這裡不易買到的東西回來。閒聊席間她端出看起來普通不過的柳橙磅蛋糕，問我們要不要來一片，當時心想「磅蛋糕？聽起來有些無趣」不過既然大家都吃了，我總不好意思孤僻拒絕，也跟著來了一塊！
就在送入口中的瞬間就發現自己錯了！原來一塊柳橙磅蛋糕也能做到這樣的厲害呀！接著在亞州個行程心裡所念都是那塊好吃的「柳橙磅蛋糕」，思索著到底該怎樣才能把一塊平凡無奇的柳橙磅蛋糕，做到這樣讓人驚艷的口感？回到加拿大後參考了好幾本籍，經過幾次研究試做後，終於讓不萊嗯辦到了！這份「歐式香橙磅蛋糕」就在為慶祝好友的生日晚餐前烘培出爐，這個版本完全就是我心中完美的樣子，過生日的好友晚餐後，還特別要求讓他將其餘磅蛋糕打包帶走。本來就喜愛甜點的他，隔日還特別來了電話跟我說，這是他吃過最好吃的磅蛋糕了。
我定義她為「歐式香橙磅蛋糕」是因為麵糊體作法，是採用歐洲甜點大廚們，在私房食譜裡會添加烈酒的手法，如果因家裡沒有這樣的烈酒而捨棄，也等於割捨了她美味靈魂呀！
[ 材料 ] – 使用烤模29 x 10 x 7 cm
中筋麵粉：195g
杏仁粉：35g
泡打粉：1.5茶匙
八角粉：1/2茶匙
鹽：1/2茶匙
室溫無鹽奶油：200g
白砂糖：200g
室溫全蛋：4顆
香吉士橙皮：1大顆
新鮮柳橙汁(A)：100g
香草精：1茶匙(可略)
君度橙酒(A)：30g | COINTREAU
[ 表層糖霜 ]
裝飾柳橙片：{ 做法參考這裡 }
新鮮柳橙汁(B)：24g
糖粉：110g
君度橙酒(B)：10g
[ 做法 ]
中筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、八角粉及鹽混合均勻備用。
橙汁(A)、君度橙酒(A)及香草精混合均勻備用。
全程採用槳型攪拌棒，將切成小丁狀的室溫奶油以中低速打散2分鐘，之後加入前面的橙皮砂糖，然後從中速緩慢調升至高速持續打發6分鐘，讓奶油變成略帶光澤的鵝黃色乳霜狀。
隨後採一次加入一顆雞蛋的方式，以中速將四顆室溫雞蛋逐步加入奶油糖霜中，每次加入都需混合到蛋液完全融入奶油才能加入下一顆。這樣操作的乳化才會均勻、完整。
接續將預拌好的柳橙汁及麵粉分成2~3等份，先倒入一份柳橙汁及麵粉進到奶油蛋糊裡，每次攪拌到粉狀完全消失再加入另一份材料。
最後一次的加入攪拌由中速開始，等待所有材料都混合均勻就逐漸調高轉速，然後持續混合2分鐘或直到麵糊出現滑順光澤即可。
準備一只長條磅蛋糕專用模，裡層噴上防沾油脂並沾裹一層薄麵粉，將麵糊倒入後以竹籤來回畫破麵糊裡的大氣泡。如果有兩個同尺寸長條烤模，建議採用雙層烤模烘培。(外層顏色會更漂亮)
烤箱預熱至攝氏180度(350度)、放入烤箱中層、烘培時間約55分鐘後出爐。
出爐後讓蛋糕體放涼一段時間定型再脫模，之後移到網架上涼透。
最後建議以新鮮柳橙汁(B)、糖粉與君度橙酒(B)調和出柳橙糖霜，覆蓋到蛋糕表層以強化柑橘香氣。
待糖霜固化後以保鮮膜包裹防乾放入冰箱冷藏，隔天再品嘗風味最佳。標準配方的磅蛋糕保鮮期至少可達1周沒問題。
重要提醒：
減糖、減油或捨棄烈酒添加都會讓這份蛋糕口感及保存期限改變，請自行斟酌。
