這份法式楓糖鯛魚燒是一份細膩度高，自身帶有風味層次的鯛魚燒麵漿，成品的外皮微酥，裡層卻能保留著微濕潤與鬆軟質地，就算不包餡也絕對夠好吃的食譜配方，於擺盤裝飾甜點加上新鮮莓果、淋覆糖漿、巧克力醬或擠上鮮奶油，當成甜點排餐吃視覺吸引力十足。它與爐火接觸烘烤的第一面百分之百光滑無瑕，另一面見照片說明雖略差，但也有百之85以上的完美度。整體而言已經超越不少市售作品才是。自己當時僅是單純想實驗麵漿，所以沒有準備任何包餡，但就算想包餡，只要選用的是半固態常溫，且已是可即食 (如紅豆泥、芋泥、卡士達、麻糬…) 狀態，就不會干擾質地或2對成品外型或加熱時間產生干擾。
其實「鯛魚燒」自己也才意外吃過一次而已，那是2017年的2月到日本東京旅遊期時，無意間在淺草寺道具街附近一間名為，【鳴門鯛燒本舖】的街吃體驗，為什麼吃？因為當時自己一人逛到肚子很餓、又看見好多人在排隊就默默跟著排隊買了，不然其實自己很排斥邊走邊吃，最多是邊走邊喝而已。至於該店鋪是否有名我是沒概念，雖然記憶有些久遠了，但記得是份好吃的點心。這食譜做起來不難，只要留心我在TIPS的提醒，就能做出一模一樣的作品。
大家是否追求脆皮？或想要漂亮又光滑的外表？如是這樣，其實查閱很多配方都用錯了膨脹劑。脆皮、表面無氣孔，或透過麵糊靜置來達裡層更有發泡感，這些效果都必須使用【烘焙小蘇打粉】的阻斷麵筋、不會因烘烤升溫過度發泡，亦不會在靜置麵糊中自己悄悄作用掉。因此千萬不要換回錯誤的膨脹劑。
[ 材料 ]
常溫全蛋：1顆 (約55克)
楓糖漿 (蜂蜜可)：30克
細白砂糖：15克
朗姆酒：15克
香草精：1茶匙 (或可省略)
鹽：極少量(1/8茶匙)
35%動物性鮮奶油：60克
全脂鮮奶：60克
中筋麵粉：70克
玉米粉：40克
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
我使用的是不沾塗層的鯛魚燒模，每單隻魚長寬為11.5 x 7.5 公分 (2隻一組)。每隻魚倒入約3.5~4大匙麵漿。
[ 做法 ]
全蛋、楓糖漿、細白砂糖及鹽混打均勻備用。
TIPS：
楓糖漿 (蜂蜜) 能為成品帶來更好的濕潤口感，而微溫鮮奶液可提高麵粉吸水性，讓膨發質地細膩。
TIPS：
直接運用動物性鮮奶鮮奶所含的油脂，完全取代植物油，是這份麵糊配方口感更像法式甜點的重要亮點。
35%動物性鮮奶油與全脂鮮奶混合後，以微波爐加熱約45秒至溫熱 (約60~70℃) 狀態。
接續逐步將溫熱鮮奶沖入前面楓糖蛋液缽，同時一邊保持攪拌直到融合均勻，之後加入朗姆酒與香草精 (如有)，再次混拌均勻。
接續將【鮮奶楓糖蛋液】一次性倒入麵粉缽中，運用手持打蛋器、採畫大圈方式將粉漿混拌至質地完全均勻、沒有面粉顆粒感。但記得混拌速度放慢，降低筋性鏈結。
TIPS：
如喜愛裡層組織的發泡感，當粉漿完成後可靜置常溫，至少4小時左右再使用，讓水分子透過毛細現象深入麵粉裡層，如此可烤質地完全不同的鯛魚燒裡層作品。
將完成的麵漿舀入鯛魚燒模具內直到填滿，但如果要放內餡，就先舀入約50%高度，放入適量內餡後再用粉漿將模具填滿。內餡應該具有一定的黏固硬度，放入的技巧應該向上堆高而非向外擴展，如此才能讓內餡真的在成品的中心位置，蓋上上蓋、扣緊烤模保持平行移動至爐火上方。
我使用的是不沾塗層烤模，因此無須再塗油防沾，但如脫模後後要續考下一組，建議讓烤模回到接近常溫，同時以油布擦拭魚模上凹凸線條，不然容易在下一批燒烤時出現局部黑點，影響完美度。
TIPS：
這樣的烤模設計，比較適合瓦斯爐台直火的加熱方式，電磁爐式的加熱無法真正達到均勻熱傳導，這也是自己6年多前購入烤模後，失敗後荒廢不用的原因，電磁爐容易烤出局部焦、或局部不夠熟的作品。
TIPS：
至於一體成型電熱式加熱的機器，其加熱溫度或時間有何不同我無法確定，但提供大家一個參考溫度，如有測溫槍，最高溫應該控制在攝氏110~120間的色澤最為理想。
TIPS：
烤模應該預熱嗎？我的建議是：「由常溫逐漸加熱至麵糊熟成的燒烤，才能讓麵糊均勻發展與上色」也不會因預熱起始溫度差異，造成每一批作品熟成時間均不相同。
將烤模放置於爐火正中央位置，以保持熱度傳導均勻，全程保持穩定低中火力 (如爐心最內心一小圈的中火力狀態)，設定首次與爐火接觸面 (A面) 燒烤5分30秒，翻面後 (B面) 燒烤4分鐘。燒烤時間是個約略參考值，所需總時間與選用的鯛魚燒模具其麵漿容量有直接關連性。
離火前打開檢查外皮上色，如達到想要狀態即可離火、並隨即脫模。因剛脫模的鯛魚燒依然會散逸熱氣，如不是馬上品嘗，建議將它立起可避免水氣堆積沾黏表面 (網架可能會留下印痕)。
TIPS：
因為沒有包裹內餡的緣故，我的麵漿僅足夠完成5份，在最後單隻魚燒烤時，(A面) 依舊保持5分30秒，翻面後 (B面) 則只需2分鐘 ~ 3分30秒即已足夠。
TIPS：
沒買過不同材質鯛魚燒模具，但自己用過不鏽鋼磅蛋糕模的心得是，容易沾黏及上色 (導熱) 緩慢。
其實「鯛魚燒」自己也才意外吃過一次而已，那是2017年的2月到日本東京旅遊期時，無意間在淺草寺道具街附近一間名為，【鳴門鯛燒本舖】的街吃體驗，為什麼吃？因為當時自己一人逛到肚子很餓、又看見好多人在排隊就默默跟著排隊買了，不然其實自己很排斥邊走邊吃，最多是邊走邊喝而已。至於該店鋪是否有名我是沒概念，雖然記憶有些久遠了，但記得是份好吃的點心。這食譜做起來不難，只要留心我在TIPS的提醒，就能做出一模一樣的作品。
