番茄起司法式鹹派是一份蔬食風味鹹派配方，她能品嘗得到蔬果的纖維質地、不至於烤到過度軟爛，而烘烤過的起司蛋液顯得特別鮮嫩，再與底層酥油塔皮的鹹香彼此搭配後，讓這番茄起司法式鹹派完美詮釋法式經典Quiche的迷人口感。與早先我發表過風味較為濃厚的「法式鹹塔義式培根風味」相比，這配方因為全蔬食的原因而顯得清爽多，也更適合蛋奶素，或追求蔬食健康飲食的朋友，另一道冰箱鹹點或餐食。
食材設定裡，無論是酥油塔皮或是內餡蛋液，都選用新鮮刨製的「帕馬森乾酪細絲 – Parmigiano」它完全提升了這份法式鹹派的質地與口感，也因為帕馬森乾酪本身就帶有鹹味，因此配方中不再添加過多調味鹽，但如果使用的是罐裝帕馬森乳酪粉，在鹽的用量上或許就需要略增。
[ 材料 ] – 起司派皮 | 可完成9吋塔皮2份
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲(A)：30g
冰涼雞蛋(A)：1顆
冰水：50g
冷凍奶油絲：140g
延伸閱讀：鹹味起司塔皮麵團、法式鹹塔義式培根風味、甜派、鹹派塔模差異比較
[ 材料 ] 內餡蛋液
新鮮帕馬森乾酪細絲(B)：30g
冰涼雞蛋(C)：3顆 (約155g)
全脂鮮奶：120
冰開水：70g
乾燥甜羅勒：1/2茶匙
黑胡椒：適量
天然海鹽：1/2茶匙
刷底第戎芥末醬：適量 (無可省略)
切片牛番茄：2顆
罐頭油漬朝鲜蓟：適量
表層PIZZA起司：60~100g
[ 塔模 ] 示範8吋 (20cm) x 深度(1吋) 2.2cm
烤箱提前預熱至攝氏180度(華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定全程烘烤時間為30分鐘。30分鐘是足以讓蛋液完全凝固的參考臨界值
