天氣轉涼後就很想喝到台灣味的甜湯，而紅豆芋圓更是自己對台灣夜市，或媽媽家市場邊的甜湯舖記憶。突然起自己發表過一道舊芋圓食譜，於是把它翻出來更新。如果你對我的味覺有信心，這次的自製芋圓、地瓜圓，依直覺調整了木薯粉 (即樹薯粉) 與太白粉 (即馬鈴薯粉) 用粉比例後，重現了道地九份芋圓的水準，成品保留了天然淡雅的芋頭及地瓜香氣，同時非常軟Q，放涼後也不會變硬。沒想到自己竟然能在這遙遠加拿大山上，重現對於台灣的甜湯想念。
基礎紅豆湯做法很簡單，大家都會就不再贅述，不過這次把台灣帶回來的「內門龍眼乾」一起加入共煮，弭補了吃不到八寶冰的口腹之慾，這次升級版的紅豆湯，多了那麼一點藏在記憶庫裡，孩童時期跟著媽媽回嘉義鄉下過年時，站在傍晚的大廟埕前，才能聞得到，那股用了乾稻草起種，才能燃燒出的特有煙燻柴燒味。
[ 材料 ] – 芋圓
芋泥：300g
木薯粉 (即樹薯粉)：125g
太白粉 (即馬鈴薯粉)：25g
鮮奶 (或開水)：約50g – 用於調節成團黏度添加
[ 材料 ] – 地瓜圓
地瓜泥：240g
木薯粉 (即樹薯粉)：105g
太白粉 (即馬鈴薯粉)：15g
木薯粉 = 樹薯粉 = TAPIOCA = 台式地瓜粉
[ 做法 ]
芋頭及地瓜各別蒸熟到筷子能輕易刺穿程度。
依食材清單準備好準備2份攪拌缽，倒進材料裡的木薯粉及太白粉，少量太白粉添加，能修正芋圓或地瓜圓在低溫下變硬的問題，同時成品也顯得更軟Q彈牙。
趁熱將蒸好熟透的芋頭及地瓜塊，倒進攪拌缽裡，運用攪拌刮刀使力拌壓，讓芋頭泥或地瓜泥與木薯粉及太白粉充分混合均勻。等待混拌到較不燙手的溫度時，就改採徒手方式混拌至緊實成團。不同的是，芋泥含水量明顯較低，因此混拌中需逐次添加鮮奶 (或開水) 以幫助成團，不然芋泥會過於鬆散不易聚合。如有桌上型攪拌機，亦可採用槳型攪拌棒以低速混拌成團亦可。
準備2張矽膠墊，將芋頭泥及地瓜泥，放在2片矽膠墊之間，運用擀麵棍輔助，擀壓成聚合緊實的厚片狀，厚度大約為1.5公分。
然後以塑膠刮刀輔助整理成容易分割的整齊方型外狀。接續在切出方塊割線的的【芋圓】及【地瓜圓】表面，撒上一把木薯粉防沾然後徒手抹開，然後以塑膠鏟刀，大片鏟起【芋圓】及【地瓜圓】，放入攪拌缽裡，再剝開成為各別獨立不相連的方塊狀。
準備大目網篩，篩摘掉過的木薯粉即完成。沒要要下鍋的【芋圓】及【地瓜圓】則以夾鏈袋密封後存放於冷凍庫，保鮮期大約1~2個月。
[ 芋圓、地瓜圓該怎麼煮 ]
鍋中將開水煮滾，再將芋圓、地瓜圓一併下鍋，滾煮到都浮至水面後，續滾約2~3分鐘，再瀝乾撈出至混拌缽中，並趁熱隨即加入適量紅糖 (2~3大匙約40克)，然後以竹筷拌攪開來預防結塊。。
此次滾煮後段，我又添加了市售【西米露 – Tapioca Pearl】，滾煮時間大約13分鐘上下，同樣是瀝乾撈出後，倒入糖漬芋園缽裡拌勻即可。
[ 享用方式 ]
先將紅豆桂圓湯盛裝好在碗中，再加入糖漬芋圓、地瓜圓與西米露。如不想吃到太多紅豆脹氣，就在碗中盛入糖漬芋圓、地瓜圓與西米露，然後加入些許紅豆湯，再倒入大量鮮奶，一樣非常出色。
