Pectin 是果膠的英文，如果打算直接從法國購買，它的拚音是『Pectine』。Yellow Pectin (黃色果膠) 是個不太容易買到的烘焙材料，就算在不萊嗯居住的加拿大烘焙材料店，也同樣難以買得！所以自己是含著眼淚，花了極高運費及進口關稅從法國訂購而來。全世界的果膠粉有德製、義大利製，當然也有中國製的，所以如果看到這篇文章的人，你自己有買過不同品牌、且實際用過沒啥問題，歡迎在該篇文章底下留下哪裡買的資訊、造福大家。
在先前法式軟糖預告出現後，陸續有網友陸續問了不萊嗯一些這些、那些果膠可粉做得出來的問題！但這真的需要用過才知道，我無法擔保，不過這裡提供一些我做過網路功課及使用經驗給大家。也就是在找不到 Louis François 公司的果膠粉時那該怎麼判斷咧？首先如果是柑橘果膠、或蘋果果膠粉 (當然一定是黃色) 基本是對的，然後柑橘果膠是天然水果中含量最高的水果。後來查了更進一步資料發現，蘋果果膠成品較具柔軟度 (軟Q)，柑橘果膠成品則會偏向硬脆(類似羊羹) 提供給大家參考。
再者就是看其細部標示及參考它的加熱融解溫度，能用於製作水果軟糖的，其融解溫度必然是高於攝氏80度 (因為也有那種低溫50度就能融化、但那不對)。一般是加熱到15分鐘左右就能產生作用 (因為也有那種標示SLOW的需要加熱到30分鐘、那也不對)。其它就需與賣家直接確認。特別需要詢問的是，你買的果膠是否一定要搭配檸檬酸 (白色粉狀) 才能凝固，因為不萊嗯的配方，採用的是新鮮檸檬汁，所以這些不同的需求都需要於購買時確認。以下是不萊嗯使用品牌Louis François果膠粉，但在購買前要還是需要認清的訊息，不要以為罐子長一樣、效果就通通一樣，就糊塗的就買回來了….然後花了銀子卻失敗！
關於不同Louis François果膠的使用差異
Louis François 公司所出品的果膠有多種不同規格，自己使用於法式軟糖製作的是「PECTINE NH NAPPAGE」，它是適合兩用的果膠類型，也就是除了作為法式軟糖之外，它也可以用為製作鏡面果膠之用。你應該會好奇及困惑，這有差別嗎？當然有！因為「PECTINE NH NAPPAGE」具可重覆加熱融解，歷經降溫冷卻後會能重新回到凝固狀態的果膠類型，所以可用於製作鏡面果膠存放，需要時挖出適量，以微波加熱溶解成液態塗刷，但這個型號也會讓成品有較高含水量 (某種環境濕度下容易返潮)，不過自己做完存放於保鮮盒密封，放置常溫(攝氏24度以下) 幾個禮拜下來它並不會返潮。
然而另一個專為法式軟糖設計的「PECTIN JAUNE」，屬於不可逆的果膠類型 (具有高脫水性)，不過一但第一次被加熱融解後，就無法重新再被重複加熱凝固，因此無法用於像鏡面果膠這樣需要反覆加熱的用途。
至於同公司的其它產品「Pectin X 58 – 凝固溫度50~55度C (如巧克力加工)」、「Pectin Rapid Set – 一般凝固、增稠(如果凍)」、「Pectin 325NH95 – 增稠凝固(如果醬)」或其它…..，都不是做為法式軟糖或鏡面果膠之用，千萬不要看到NH類似包裝就下單購買，一定要認清楚型號呀！
* 法國訂購網址：{ 點這裡 }
