蛋糕食譜

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歐式香橙磅蛋糕 | Best European Orange Pound Cake

磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的烘培，感覺是一道誰做都不會做失敗的甜點吧？不過要做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感，那才是讓人真正佩服的功夫。會研發這份歐式香橙磅蛋糕 全因為20016年2月初，準備返鄉陪媽媽過農曆年前，拜訪住在Montreal一位女性好友，她是道地魁北克人、去過台灣2次，熱愛穿梭在台北街頭、西門町小巷內購物。

輕乳酪蛋糕 | Cotton Cheesecake

乳酪蛋糕的烘培對於不萊嗯而言，是相當新奇的學習與體驗，自己並不偏愛乳酪類的甜點，過去曾經吃過的蛋糕少之又少。後來則是因應朋友要求，希望能在蒙特婁吃到這份在日本、台灣都有高人氣的日式輕乳酪蛋糕，所以材開始了自己的研究實驗歷程。

蜂蜜抹茶蛋糕 | Honey Matcha Cake (無泡打粉)

決定研究這份蜂蜜抹茶蛋糕配方時，主要是想試試在日本旅遊期間買到的抹茶粉，與過去自己曾經使用的抹茶粉之間的差異性，同時也想著如何可避開泡打粉使用，但保留住細膩蓬鬆的蛋糕質地。漂亮的飽滿鮮綠色澤與馥郁抹茶香氣是這份蛋糕的特色，所以抹茶粉的好壞對誠品的差異其實是很大的

香蕉長條蛋糕(無泡打粉) | Banana Loaf Cake

頭一回吃到「香蕉長條蛋糕」是在1999年的4月初，那年正是不萊嗯第一次踏上加拿大Montreal進修英語的期間。那時的語文代辦中心安排不萊嗯，住在一位英語裔Home Stay家庭(這裡是北美知名法語區，其實大部分家庭是講法語的)，女主人Mary是一位很有親和力60多歲的退休年輕奶奶，長的不但瘦高還很有氣質。第一次吃到香蕉蛋糕正是她親手烘培給我們幾位同來進修學英語，卻源來自不同國家的Home Stay學生，那時對於能在自己家中烘烤出蛋糕的手藝，在當時不萊嗯的眼中，簡直就比變魔術還要厲害。

檸檬戚風蛋糕 | Gâteau Chiffon au Citron

烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法，依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。除了過去經營咖啡館期間，幾乎天天都要烘培的各式磅蛋糕外，一般而言是較少烘培其他類型蛋糕

耶誕水果酒漬蛋糕 | Christmas Fruit Cake

當這裡(Montreal)各大超市又把水果蛋糕擺在最顯眼的位置時，就表示耶誕節已經來囉！每年耶誕節慶一到，媽媽們總要端出看家本領，以私藏配方為家人親手烘培這份充滿節慶的『耶誕酒漬水果蛋糕』。也因加拿大魁北克省是早期法國移民後裔，所以相當類似食譜也可以在這裡的法式節慶食譜中找得到。

核桃香蕉瑪芬 | Walnut Banana Muffin

每當餐桌上的香蕉皮開始呈現過熟轉黑狀態時，就是動手作香蕉蛋糕的時候，雖然不見得都自己吃，但送給親朋好友也一定討喜。這份核桃香蕉瑪芬就是除了香蕉磅蛋糕以，外一道以杯子造型完成的簡易小點心。把過熟開始發酵的香蕉做成烘焙甜點，絕對比新鮮香蕉要來的出色

私房版紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake

這份在加拿大幾乎每間咖啡館都必賣的甜點「紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake」，在過去不萊嗯的店裡也是常客必點，下午茶搭配咖啡的長壽型商品。回想起咖啡館決定停業公告後的某日下午，一位每周必定報到3次以上的退休女士握著我的手感傷跟我說：「以後就吃不到我做的這道甜點了」。當時真是五味雜陳呀！而這份味道能受到她的眷戀全然是因為早在開店之初，她頭一回吃到這份蛋糕時，就問了我說：這紅蘿蔔蛋糕是我作的嗎？我說對呀！就是在這店裡烘培出爐的，配方是來自於我一位1999年在Montreal認識的好友，她母親的手稿配方。