天然酵地點：橙品手作烘焙廚藝 – 台北市北投區裕民六路130號
台北課程日期：2/2 (周五) 課程或 2/3(週六) 班
課程進行方式：示範 + 天然酵母實作
給學員的建議：至少1年以上麵包製作經驗
時間：上午課程 / 09:00-12:00 (午休1小時) 下午課程 / 13:00-17:00止
全日課程學費：新台幣 6,800 元
每班學員上限：依據橙品手作烘焙廚藝教室管理方式辦理
午餐：內含午餐 ( 內容由橙品手作烘焙廚藝統一安排)
報名方式：請洽橙品平台受理報名 (台灣時間 12.05 中午12:00 開始報名)
平日班 2/02 (周五) 報名點這裡。 假日班 2/03 (周六) 報名點這裡

課程內容摘要與說明：
在這堂『天然酵母養成麵包全日班』課程裡，示範如何使用天然魯邦麵種，以桌上型立式攪拌機機、搭配鑄鐵鍋、以家用烤箱一路從零開始，完成一份無油糖正統魯邦酸種麵包。

我也會從加拿大帶來預先完成的乾燥天然魯邦酵母粉 (或使用中的魯邦麵種)，讓每位學員在課堂中親自操作，還原 (接種) 出一份專屬於自己的天然魯邦麵種，並學會觀察、聞、判斷還原後的麵種狀態，以及如何接續餵樣、讓麵種休眠…等可能遇到狀的處理。

課堂日示範『義大利BIGA硬種』該怎麼起種 (速發酵母 / 天然酵母的差異)，培養歷程判斷，並提供潘娜朵尼 (Panettone) & 潘朵蘿 (Pandoro) 這2款節慶麵包，傳統義大利烘焙坊的詳盡圖文食譜。
P.S 如與完成報名學員協調可自備部份工具，則修訂為實作課程

【下午邊聽邊吃的午茶品嚐會 – 3道點心】
當日烘烤出爐的天然魯邦麵種皇后吐司 (提供食譜及解說但不示範)
當日烘烤出爐的無油糖鑄鐵鍋酸種麵包
蘋果松露奶油鹽捲 或 中種法楓糖肉桂捲或其它近似概念麵包 (不示範)

【課堂講義包含內容】
《有系統地認識麵包製作的五大中種法》
《食譜內容包括》
(一) 當日示範的鑄鐵鍋酸種歐式麵包配方
(二) 天然酵母皇后吐司配方
(三) 潘娜朵尼 (Panettone) 配方
(四) 潘朵蘿 (Pandoro) 配方。

(一) 經典酸種 – 鑄鐵鍋歐式麵包製作示範與配方通則
上午：
1-1 歐式麵團配方設計與使用材料特性說明
1-2 酸種麵團揉拌 (攪拌機示範) 成形與發酵
1-3 魯邦中種使用後續種及相關問題研討
1-3 隔夜低溫發酵後麵團的分割、風味添加 (拉展法)、與藤籃發酵示範

下午：
1-4 籐籃麵團入爐前置準備 (割線、花樣) 與鑄鐵鍋烘烤示範
1-5 酸種麵包出爐質地探討與品嘗

(二) 魯邦麵種實作課
上午：
2-1實學員動手課 / 以『不萊嗯提的天然魯邦酵母粉或魯邦麵種』進行還原 或接種續養，完成一份屬於自己的天然魯邦中種 (學員攜回自行完成的魯邦菌種玻璃瓶罐)
2-2 魯邦酵母粉 (魯邦麵種) 續種狀態判斷與可能問題處理

(三) 如何以新鮮水果培養出自己的酵母液 / 成熟水果酵液觀察與判斷示範
*如學員同意自備部份工具，可彈性調整為『義大利BIGA硬種』起種實作。

(四) 上午 / 下午：義式BIGA硬式麵種起種、活力強化、續種。

(五) 有系統地認識麵包製作的五大中種法

(六) 下午隨著麵包出爐時間，穿插三款麵包品嘗午茶