低溫發酵

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橙香巧克力瑪德蓮 | Over Night Orange & Chocolate Madeleines

柑橘風味添加總是能為原本風味單一的巧克力甜點，而這份橙香巧克力瑪德蓮則創造了截然不同的品嘗風味層次，發想靈感自於偏愛的巧克力 Lindt 品牌中的一款市售巧克力BAR。藉由法式古典配方做為基礎，捨棄大家熟知的泡打粉，改用酵母菌，藉由一夜低溫發酵做法，發展出豐富的麵筋與多層次風味，也這巧克力瑪德蓮具有更出色的濕潤口感。