可麗露

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雙倍巧克力可麗露

這份以雙倍巧克做為風味主角的可麗露配方，其烘烤方式與我出版的第一本烘焙書『不萊嗯的烘焙廚房』，書中第P. 322 的「波爾多抹茶可麗露」不同。除了採行同一溫度到底的作法外外，烤溫的設定也略低些，當然黑巧克力是這份配方的主角，因此要特別留意選用的品牌及可可標示含量

波爾多可麗露 (抹茶) | Cannelés la Matcha Bordelaise

要說經典的法式甜點，這份「可麗露- Cannelés」絕對榜上有名，也幾乎是法式烘培甜點書上都會示範的一道食譜。配方變化相當廣泛，但最基礎的則是以添加香草精或香草籽的風味，這份配方是修正了既就巧克力風味的做法，改換以『抹茶』登場。操作原理事讓抹茶粉與鮮奶液滾煮後先釋放茶香，並採用熱度傳導優好的可麗露銅模完成烘焙。