這份以雙倍巧克做為風味主角的可麗露配方，其烘烤方式與我出版的第一本烘焙書『不萊嗯的烘焙廚房』，書中第P. 322 的「波爾多抹茶可麗露」不同。除了採行同一溫度到底作法外，烤溫的設定也略低些，當然黑巧克力是這份配方的主角，因此要特別留意選用的品牌及可可標示含量，這絕對是是影響成品口感的一大關鍵。與大多數使用可可粉製作的可麗露相比，自帶天然可可脂的黑巧克力，更能讓你吃到巧克力，在口中遇熱化開的感覺。
配方在設計時完全遵循法國經典可麗露做法，除採用銅模作為必要條件外，裡頭的塗層也以食用級蜂蠟再搭配奶油，以1:1方式將兩者融化作為銅模內的塗層。與單純使用奶油為塗層的做法，含有蜂蠟的出爐成品，更後能維持住微酥的硬挺質地，這樣的成品受到環境濕度的干擾較小，雙倍巧克力可麗露品嚐口感與層次，不僅是濃郁迷人的黑巧克力風味，因蜂蠟所形成的酥殼質地，內層包裹著麵糊滾沸後定型所形成的不規則氣室，這樣的濕潤口感與帶著淡雅焦糖氣味可麗露，絕對是眾多配方中非常出色的精選佳作。
【註】
操作間必須留意的相關細節，請參閱『不萊嗯的烘焙廚房』，書中P. 322「波爾多抹茶可麗露」提醒要點。
[ 材料 ] – 共完成16份
35%動物性鮮奶油：250克
全脂鮮奶：280克
香草豆莢：1條
65% 可可脂黑巧克力：220克
中筋麵粉：100克
冰涼全蛋：4顆
冰涼蛋黃：1顆
純糖粉：200克
朗姆酒(RUM)：70g
無鹽奶油丁 (銅模用)：25克
食用級蜂蠟 (Beeswax-銅模用)：25克
[ 器材 ]
100ml 容量可麗露銅模，或相同尺寸金屬烤模，準備約6~12只 (金屬連模或獨立模均可)
[ 做法 ]
準備一只耐熱盛缽，將鈕扣型或細碎黑巧克力放入備用。
TIPS：
黑巧克力應以可可 (可可脂+可可固形物) 含量標示介於60~70%之間最佳，過高或過低都將改變成品的氣孔樣貌與質地。
動物性鮮奶油、全脂鮮奶及對剖的香草豆莢一起放入厚底鍋，以全程穩定中火滾煮，直至到鍋邊明顯滾沸，或測量溫度達攝氏85度時離火，隨即倒入巧克力缽中靜置數分鐘，等待巧克力受熱自然軟化後再繼續。
靜置後先將香草豆莢撈出，接續以手持打蛋器採畫大圈方式，讓熱鮮奶液與軟化巧克力混拌至融合均勻，接續趁著溫熱狀態倒入中筋麵粉，再次混拌至均勻無粉狀態。
TIPS：
在溫熱巧克力鮮奶液狀態拌入麵粉，有助於提高麵粉糊化效果，讓成品質地更為細膩，濕潤度更佳。
另準備一只打發缽放入全蛋、蛋黃及糖粉，以手持打蛋器混拌至完全融合均勻。
等待巧克力鮮奶液降溫至攝氏50度以下，以手持打蛋器在保持混拌狀態下，逐步加入蛋液直至用盡，最後加入朗姆酒後混拌均勻，這裡即完成《雙倍巧克力可麗露》麵糊準備。
等待麵糊自然降至室溫狀態，表面覆蓋防乾後移入冰箱冰藏，冷藏約莫24小時，讓液體分子透過毛細現象與麵粉完全融合後再注入銅模中烘烤。
TIPS：
低溫冷藏的可麗露麵糊，在保持密封防乾狀態下，最久可冰藏5天，因此當手邊烤模不足時可分批完成烘烤。
【次日烘烤前的銅模準備】
建議使用標準銅模，或至少採用金屬可麗露模完成操作。
金屬小鍋內放入無鹽奶油丁及食用級蜂蠟，置於爐火上以小火緩慢加熱，加熱間適時攪拌讓材料融合均勻即可關火。完成後可暫時放置，使用前以小火加熱至溫熱，液體可流動狀態即可。這裡準備的《奶油蜂蠟》可重複使用。
預先將銅模 (金屬模) 以烤箱攝氏150度 (華氏300度) 烘烤約10分鐘，完成後讓它留至於烤箱內保持溫熱狀態。
準備一只適合放入冰箱的小號烤盤，底部襯墊防沾烤紙備用。
銅模自烤箱移出後戴上隔熱手套，使用細緻毛刷將溫熱《奶油蜂蠟》，均勻塗刷在烤模具內緣，然後倒扣在準備好的烤盤上，待全數完成後移入冰箱冰藏1小時，或等待裡層《奶油蜂蠟》完全凝固後再繼續操作。
烤盤墊入矽膠烤墊，移出冰涼巧克力麵糊，無須回溫可直接以手持打蛋器混拌均勻，小心糊注入銅模至8分滿，以示範100ml烤模為例，每份注入的麵糊重量約為80克。可麗露銅模放入烤盤時，銅模間請彼此保持至少1個銅模間距，有利於熱旋風的導熱均勻。
與我出版的甜點書中說明相同，這份配方最好搭配以旋風烤箱模式烘烤。烤箱需提前預熱至攝氏205度 (華氏400度)，烤盤平穩送入烤箱中下層，全程烘烤所需時間約為45~48分鐘。
整個烘烤程序拆解成2個階段，第一階段約為23~25分鐘，或觀察可麗露表面已經明顯結皮，且可麗露逐漸自烤模中緩慢升起，打開烤箱門將烤盤平穩掉頭180度，此時如可麗露呈現過度膨脹而高出烤模過多時，可端出烤盤逐一輕敲震動，讓可麗露降回烤模內，讓烤盤掉頭後送回同溫的烤箱，繼續完成第二階段約23~25分鐘烘烤。
TIPS：
中途烤模離開烤箱的敲震操作，時間應盡可能縮短，才能避免失溫過多影響成品質地與直挺外型。每批入爐分量不同，烤溫與烘烤時間皆無須異動。
TIPS：
如銅模不足需分批、或不同日烘烤時，在銅模的內層《奶油蜂蠟》處理程序，必須做到位，不可省略。
出爐時機地判斷是，當銅模內的可麗露已經不再產生明顯滾沸油泡，此時即可出爐。
出爐後先靜置5分鐘，待自然降溫且讓外殼遇冷定型後，再將可麗露倒扣至網架上完成脫模。等到自然降至常溫狀態即可食用。這是一份常溫法式點心，成品密封得當可保存至少3天，想要維持住可麗路的硬挺外殼，則必須使用蜂蠟與奶油以1:1方式塗刷於模具內層，單純使用奶油塗層時，通常放置數小時後，外殼因吸收水氣而變軟是正常現象。
