巧克力乳酪卡士達蛋糕延伸自早期一份「烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕」食譜，不過從餅乾底到卡士達蛋糕體，都非常的巧克力。運用泡芙體的麵糊，外加融合了香草卡士達醬，將兩者質地看似各別獨特鮮明的材料，歷經與打發奶油乳酪拌合的麵糊烘烤後，形成口感濕潤、質地綿密質的蛋糕體。
巧妙搭襯紐約起司蛋糕的餅乾底後，一口下挖，那多重層次的風味，引誘著品嘗的人，陶醉在細膩法式烘焙的舌尖之間。迷人的香草、鮮奶以及奶油乳酪，彼此就是那麼樣的契合。自上層的蛋糕體切開後，能看得見歷經長時間烘烤後所形的外圈微酥質地，中心的餡體則是讓人垂涎的濕潤卡士達，它吃起有點類似過去自己發表過的經典法式點心「法式香草布丁酥皮塔」，或是不久前曾在烘焙圈風迷好一陣子的「巴斯克蛋糕」。這份從零起始創作的「烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕」，有著獨樹一格的操作方式，更多濕潤口感、更綿密並且融合著奶油乳酪香氣的層次，細膩與多元的的香氣質地層次，相當的讓人著迷。
避開「巴斯克蛋糕」表面，必須烘烤到偏焦紅的外觀，這是因為操作過程已提前將杏仁麵糊滾煮糊化，讓關鍵材料提早熟成，也一併解決常溫麵粉與液體翻炒後，容易產生出筋與質地不討喜的障礙，借用杏仁粉來增添淡雅的堅果風味，下修麵粉使用占比。最終對於不是很愛吃吃蛋糕，特別是起司風味蛋糕的我，依然能為「烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕」傾倒！
[ 材料 ] – 8吋蛋糕
OREO (奧利奧)：150克 (經典原味)
雞蛋(A)：3顆 (約160克)
中筋麵粉：100克
細磨杏仁粉：40克
全脂鮮奶：510克
無糖可可粉：20克上下(可依據個人偏好增加、至多至30克)
鹽：1/4茶匙
君杜橙酒：30克
奶油乳酪丁：100克
65%黑巧克力：100克 (調溫、免調溫皆可)
細白砂糖(B)：100克
常溫雞蛋(B)：1顆
常溫雞蛋(C)：1顆
常溫雞蛋(D)：1顆
[ 做法 ] – 餅乾底
直接選購市售OREO (奧利奧) 香草經典原味餅乾，以食物調理機細碎成非常細緻粉狀。
TIPS：
這裡使用的【OREO (奧利奧)餅乾】屬於市售的中號尺寸，每份含夾心重量為10克 (餅乾體7.3克/香草內餡2.7克)。使用時無須再分離，全數投入調理機細碎即可。
準備好一只分離式8吋蛋糕烤模，底部襯墊一張相同底圓面積防沾烤紙。將【OREO細碎餅乾粉】全數倒入烤模內，先以矽膠刮刀大致推開均勻，再以平底工具 (如玻璃杯或咖啡填壓器) 壓至平整紮實。
烤模送入提前預熱達180℃ (350℉) 的烤箱中層，烘烤約10~12分鐘後出爐，放置自然冷卻後使用。
[ 做法 ] – 巧克力乳酪卡士達
準備一只厚底鍋，放入全脂冰涼鮮奶及無糖可可粉，稍加混拌後移放至爐火上保持中火滾煮，期間以手持打蛋器幫助混拌讓可可粉能完全均勻溶解後即可離火，完成的《可可鮮奶液》放置一旁冷卻至50℃即可使用。
另準備一只厚底鍋放入3顆雞蛋 (常溫或冰涼皆可)，以手持打蛋器完全打散均勻，接續到入中筋麵粉及杏仁粉，同樣以打蛋器打散混拌均勻，再將放涼的《可可鮮奶液》分多次倒入拌勻，最後將鹽加入均勻後移放至爐火上。
爐火全程保持穩中火，滾煮時以手持打蛋器保持混拌，以避免局部黏底焦化。
等待加熱溫達到約75℃，或直接目視鍋中麵糊逐漸轉趨濃稠、攪拌開始出現阻力即可離火，並隨即將《可可杏仁麵糊》倒出，避免熱鍋的餘溫繼續加熱。
TIPS：
這個滾煮雞蛋麵糊的操作是為了提前糊化麵粉，讓水份快速進入麵粉與杏仁粉裡層，預先膨發形成較為輕盈的組織體。
接續在《可可杏仁麵糊》鍋中加入君杜橙酒提升風味，放置一旁自然冷卻至常溫狀態 (40℃以下) 後使用。《可可杏仁麵糊》可提前準備，如果擔心放置時間過長造成表面結皮，可以用保鮮膜直接服貼在表面，達到預防乾燥效果。
TIPS：
與過去的香草卡士達版不同的是，這裡僅使用君杜橙酒，目的是提升單純可可的的風味層次，而君杜橙酒特有的柑橘香氣讓蛋糕的質感大幅加乘。
將65%黑巧克力放入耐高溫盛缽，採用微波爐以間歇性加熱幫助融化，每次加熱30秒，脂橫取出稍加混拌，讓熱力分散均勻加速巧克力溶化，放回微波爐繼續加熱，重複約4~5次或直到巧克力9成都受熱融化即須停止，運用餘溫混拌至巧克力完全融化即可。切忌過度微波。
準備一只打發缽，放入全數軟化奶油乳酪丁，採電動打蛋器打發約2分鐘或至質地蓬鬆，接續一次性加入所有細白砂糖(B)，繼續打發約2分鐘或直到奶油乳酪呈現蓬鬆乳霜質地，接續加入常溫雞蛋(B)及融化的65%巧克力醬，採高速打發約2分鐘，或直到《巧克力奶油乳酪蛋糊》質地呈現滑順光澤感狀態即可。
TIPS：
細白砂糖(B的用量，與選用的黑巧克力克可可脂標示濃度有關，當可可脂濃度標示高於65% 時，可略為提高細白砂糖用量，反之如使用甜度高的免調溫牛奶巧克力，則需下修砂糖用量。
接續將稍早準備好，冷卻至40℃以下的《可可杏仁麵糊》加入《巧克力奶油乳酪蛋糊》缽中，同時加入常溫雞蛋(C)，再採用中速攪打約2分鐘。
繼續加入常溫雞蛋(D)，重新回到中速打發，或直到材料完全融合均勻。正確質地的《巧克力奶油乳酪卡士達》麵糊，應當是濃稠滑順，且表面富含光澤感的質地。
將一旁烘烤放涼的餅乾底烤模邊高內緣，噴上適量防沾烤油完成防沾。
將《巧克力奶油乳酪卡士達》麵糊全數刮入餅乾底烤模，先以攪拌矽膠刮刀大致抹平，再用竹籤深入麵糊來回畫圈助排除大氣泡，最終用矽膠刮刀或蛋糕抹刀，將表面抹平即可準備送入烤箱。
烤箱須提前預熱至攝氏195度 (華氏380度)，烤模放入烤箱中層，設定全程烘烤時間約為48分鐘，或直到蛋糕體表面一圈出現裂紋，並有明顯的淡焦黃色澤，中央部位也比入爐時膨發即可出爐。
因巧克力可可脂的特性，出爐時的蛋糕體不會如香草原味版本般帶著Q彈質地，整體顯得較為定型，讓烤模放置於室溫，等待自然降溫冷卻凝固約30~60分鐘，冷卻過程蛋糕體會稍下沉10%是自然現象。(香草原味版，冷卻下沉則達20~30%)
以脫模刀預先在蛋糕體邊緣劃上一圈，烤模移放至高度適當的杯子上托高，再鬆開活底扣環即可順利脫模。
脫模後在微溫或常溫即可分切，無須再經過冰涼程序，如在密封防乾常溫狀態，2天內都能享有最佳品嘗口感。如想延長保存期間則須密封防乾放入冷凍室，品嘗前提早移出，讓蛋糕自然回溫再撒上糖粉裝飾即可享用。
