蘋果風味甜點過去曾發表過一份 『蘋果奶油起司長條蛋糕』，當時拌入蛋糕體的蘋果，也經過簡單焦糖化處理，不過那份食譜在設計時，是讓蘋果風味、果肉完全融入蛋糕體之中，蘋果最終處理得偏向泥狀。這份反烤焦糖蘋果蛋糕，除了要具體呈現焦糖風味，更是保留住表層清晰果肉感。焦糖蘋果的下層『杏仁蛋糕體』，在風味與質地上更勝於一般蛋糕麵糊。
反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕的厚度與大家印象中的蛋糕不同，較為淺薄 (側高大約4公分)，因此烘烤後的表層蘋果焦糖漿，在反轉後能逐漸透入底層杏仁蛋糕體，所以有著出色濕潤度，自己最喜愛這份配方的關鍵則是，放置常溫一夜，讓表層焦糖蘋果胡桃與杏仁蛋糕完全融合後，一起送入口中的氣味。縱使常溫就很好吃，但分切後的蛋糕採用微波加熱 (大約30秒)，搭上一球香草冰淇淋，撒上些許肉桂粉，一盤上桌，整個質感完全升級。
製作前務必準備4公分左右淺蛋糕烤模。如以一般深蛋糕烤模，勢必失敗在脫模倒扣那一刻，原因來自於蛋糕體下滑的壓力不平均，造成蛋糕體鬆散、碎裂。
延伸食譜：蘋果奶油起司長條蛋糕
[ 材料 ] – 焦糖核桃蘋果
細白砂糖：100g
玉米糖漿(蜂蜜)：20g
35%動物性鮮奶油：160g
新鮮蘋果丁：350g
檸檬汁(浸泡蘋果)：50g
細碎核桃：100g
[ 材料 ] – 杏仁蛋糕體
室溫全蛋：2顆
糖粉(A)：25g
香草精(A) ：1茶匙
低筋麵粉：15g
杏仁粉：50g
糖粉(B)：25g
室溫蛋白：65g
白砂糖：25
葵花子油：15g
[ 做法 ]
蘋果去皮切丁後秤出配方所需重量，以檸檬汁浸潤果肉防止氧化變黑備用。核桃以平底鍋翻炒，直到香氣出現，細碎放涼放備用。
剪出一張同烤模圓底面積的防沾烤紙，服貼蛋糕模底部備用。動物性鮮奶油以微波或小鍋加熱至微滾狀態備用 (並保持溫熱)。
細白砂糖及玉米糖漿 (或蜂蜜) 放入厚底鍋，全程保持中火穩定加熱。
加熱過程，盡可能保持融化流動糖漿分佈受熱均勻，必要時輕晃加熱鍋，也可輔助予木湯匙或矽膠刮刀緩慢混拌。因鍋中加入玉米糖漿 (或蜂蜜) 且無水的狀態，基本上不易產生反砂現象。
加熱至顏色轉呈偏愛焦糖色澤時，隨即將熱動物性鮮奶油一次性加入，唯此時需特別小心鮮奶油遇高溫的噴濺，等待滾沸狀態趨緩，加入所有蘋果丁翻炒，務必讓所有蘋果丁完全沾裹焦糖奶油。間斷性的翻炒直到焦糖將變得極度濃稠 (大約費時10~15分鐘，以蘋果含水量而定)，且蘋果丁失去硬脆質地時，加入預炒過的細碎核桃，大致拌炒後離火。
隨即將焦糖蘋果核桃，倒入準備好的烤模中，並以矽膠刮刀輔助，讓入模後沒有間細，且表面平整，然後放置室溫等待涼透，才可倒入後續的杏仁蛋糕糊。
室溫雞蛋以電動打蛋器大致打散，接續加入香草精及糖粉，繼續以高速打發約3分鐘，直到蛋液呈現濃稠、低落緩慢乳霜狀。
接續將低筋麵粉、杏仁粉及糖粉(B)混合篩進蛋液中，改採攪拌刮刀攪拌至質地均勻、無粉狀態備用。
接續的法式蛋白霜是蛋糕體的重要關鍵，需確認打發缽、打蛋頭是乾燥無油脂狀態，倒入常溫蛋白後，以電動打蛋器高速打發約打發20秒讓蛋白起泡，接續在打發狀態下逐步加入細白砂糖 (30秒內加完)，保持高速打發直蛋白霜呈現微帶濕潤、倒扣不會滴落的7~8分發狀態。雖過度打發蛋白不會失敗，唯最終海綿蛋糕體容易出現粗糙氣孔。
準備一只寬口攪拌盆，先倒入前面杏仁麵糊，然後將法式蛋白霜分兩等分，先取其中50%加入麵糊，攪拌時保持輕盈避免消泡，等待蛋白霜完全與蛋糊結合後，先加入葵花子油，大致拌勻後再加入剩餘50%蛋白霜，第二次混拌時務必留心，讓蛋白霜保留最大體積。
杏仁麵糊拌勻後，隨即將其倒入前面放涼的焦糖蘋果烤模內，以攪拌刮刀或蛋糕抹刀將表層抹平。如擔心麵糊中仍有大氣泡，可以竹籤輔助，在不刮到底層蘋果前提下，採小螺旋劃破麵糊、幫助排氣。
烤箱預熱至攝氏215度(華氏420度)，烤模直接入爐，放進烤箱下層，全程烘培時間約15~17分鐘，或等待蛋糕體表面出現均勻褐黃色時可出爐。
出爐後讓烤模留置室溫大約1小時，等待蛋糕體及焦糖蘋果冷卻定型，之後以脫模刀在烤模內緣劃上一圈，再以大於烤模的平面盛盤緊貼蛋糕體，反轉180度，緊壓烤模與盛盤，輕敲桌面後即可完成脫模。
