塔皮麵團

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經典派塔皮麵團做法(無蛋酥皮麵團) | Salty Pastry Dough For Tart or Pie

製作法式塔類派皮基本上有兩大類型，最常見的是高比例糖份，烘烤後略帶酥脆口感，成品近似餅乾質地的油酥餅乾塔皮 (Short Pastries)，另一種則是這份食譜所示範的無味塔皮 (不含糖) - Pastry Dough，因為不含糖又加了些許鹽，因此直接品嘗帶著明顯鹹味，又有鹹味塔皮的稱呼。而同樣是略帶鹹味的塔皮麵團，其實做法也可再細分多種 (例如 美式派皮 )，這份示範算是在家中操作最為容易，無需動用食物調理機或攪拌機的方式，口感相當具有專業等級的派皮麵團配方。