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奶粉取代鮮奶

Tag

鮮奶、水、奶粉使用換算 | Conversion of Milk To Water or Milk Powder

18 1 月, 2022
/
烘焙科學知識, 甜點與烘焙基礎

麵包食譜裡的液體除了「水」之外，最常被使用到的就是「鮮奶」，將水替換成鮮奶，很容易因為鮮奶液中的天然脂肪，讓做出來的麵包更柔軟且香氣提升，烤色也相對較漂亮、飽和。使用鮮奶容易出現保存期限及成本上的考量，或不易取得鮮奶的地區，大多時候就可以運用奶粉加水取以代配方中的鮮奶。

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By 不萊嗯
/

關於不萊嗯

Brian

不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。

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